Salate
Würzrotkohl winterlich von Rosinenkind
Zutaten für 10 Portionen:
| 1 Kopf | Rotkohl, geraspelt |
| 3 | Äpfel, fein geraspelt |
| 2 | Zwiebel(n), geputzt und in feine Würfel geschnitten |
| 2 EL | Gänseschmalz |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 125 ml | Essig, (Rotweinessig) |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 3 | Nelke(n) |
| 10 Körner | Piment |
| 1 TL | Muskat, gerieben |
| 2 EL | Gelee, (Quittengelee) |
| 2 EL | Preiselbeeren |
| 2 EL | Zucker, braun |
| Salz und Pfeffer | |
Rezept von: Rosinenkind
Das Schmalz in einem ausreichend großen Topf erhitzen, die Zwiebeln zufügen und glasig dünsten, den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Nun den Kohl nach und nach zugeben und anschmoren lassen, die Flüssigkeiten zugeben, aufkochen lassen. Die Gewürze, die Preiselbeeren und das Gelee zufügen und gut 1-1.5 Std. köcheln lassen, nochmals abschmecken. Twist-off Gläser sterilisieren, den Rotkohl einfüllen und sofort verschließen.
| Arbeitszeit | ca. 30 Minuten |
| Gesamtzeit | ca. 30 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad | pfiffig |
