Kochrezepte

Vermählt mit der Sauce mit kräftigem Salento-Ricotta

Zutaten

 

  • 200 g nochmals gemahlener Hartweizengrieß
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml natürliches Wasser gekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt
  • 1 l Tomatenkonfitüre
  • Knoblauchzehe
  • mittelgroße rote Zwiebel
  • Teelöffel Vollrohrzucker
  • 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • Lorbeerblätter
  • Basilikumblätter
  • 1 Prise Chilischote
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Glas Wasser
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 5 Esslöffel kräftiger Salento-Ricotta

Anweisungen

  1. Mischen Sie den nochmals gemahlenen Hartweizengrieß mit dem (zuvor gekochten und dann auf Zimmertemperatur abgekühlten) Wasser zu einem harten und homogenen Teig, den Sie mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig halbieren.
  2. Nehmen Sie die erste Hälfte, um die Orecchiette zuzubereiten. 
  3. Nehmen Sie nun die andere Hälfte des Teigs, um die Minchiarieddi oder Makkaroni zuzubereiten.
  4. In der Zwischenzeit eine Zwiebel fein hacken und zusammen mit einer Knoblauchzehe in einer mit Öl gefetteten Pfanne anbraten. Mit dem restlichen Rotwein ablöschen. Wenn der gesamte Wein verdampft ist, das Tomatenpüree hinzufügen. Gießen Sie 1/2 Glas Wasser ein. Bei mäßiger Hitze und einem Deckel 1,5 Stunden garen. Nach der Hälfte der Garzeit 1 Prise Salz, Pfeffer, 1 gestrichenen Teelöffel braunen Zucker, der die Säure entfernt, zwei Basilikumblätter, eine geriebene Muskatnuss und zwei Lorbeerblätter hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs den Herd ausschalten, den Ricotta forte Salento dazugeben und vermischen. Kochen Sie die Nudeln einige Minuten lang, geben Sie sie zur Sauce hinzu und rühren Sie alles gut um. Auf dem Tisch servieren.

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