Kochrezepte

Valdostana-Fondue mit Wurst | Originalrezept

Zutaten

 

eADV

 

  • 300g Fontina
  • 200g Milch
  • Eigelb
  • 30g Butter
  • schwarzer Pfeffer
  • 400 g Wurst

Anweisungen

  1. Schneiden Sie den Fontina-Käse in sehr dünne Scheiben und tauchen Sie ihn dann in die Milch. 2 Stunden ruhen lassen.
  2. Alles in einen nicht zu großen Topf mit hohem Rand geben, die Butter dazugeben und bei sehr mäßiger Hitze (maximal 70°) unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen schmelzen. Wenn alles geschmolzen ist, die 3 Eigelbe nacheinander dazugeben und schnell mit dem frisch gemahlenen Pfeffer vermischen.
  3. Unter ständigem Rühren ca. 30 Minuten garen, dabei die angegebene Temperatur nie überschreiten, bis das Fondue leicht eingedickt ist. Die Konsistenz sollte etwas flüssiger sein als bei einer Béchamelsauce. Um dieses köstliche Fondue zuzubereiten, habe ich die Severin-Fonduemaschine verwendet, die sowohl zum Zubereiten als auch zum Warmhalten des Fondues praktisch ist.
  4. Kochen Sie nun die Wurst auf der Grillplatte und stechen Sie sie leicht mit einer Gabel ein, um überschüssiges Fett zu entfernen. Schneiden Sie es dann in Stücke und servieren Sie es zusammen mit den mitgelieferten Spezialgabeln auf dem Tisch, mit denen Sie das Fleisch problemlos in das Fondue tauchen können.

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