Überbackene Champignons mit Feta-Füllung

Zutaten für 2 Personen:

400 g braune Champignons
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
100 g Bacon (durchwachsener Schinken)
1 EL Olivenöl
100 g Feta (Schafskäse)
80 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
etwas Mineralwasser oder Milch
etwas frischer Thymian (alternativ 1/2 TL getrockneter)
frischer Pfeffer aus der Mühle

Und so geht’s:

Putze die Pilze falls nötig mit einer Bürste oder einem Papierküchentuch. Wasche sie nicht, sonst werden sie matschig! Drehe die Stiele aus den Pilzen, schneide diese am unteren Ende frisch an, verwirf den Anschnitt und hacke die Stiele klein,

Schäle die Schalotten. Falls das nicht so gut geht, lege die Zwiebeln vorher kurz in heißes Wasser und schrecke sie ab, dann geht es ganz leicht. Schneide sie in kleine Würfel.

Hacke den Knoblauch ebenfalls klein.

Schneide den Bacon in kleine Würfel, oder falls Du Bacon in Scheiben hast, diesen quer in feine Streifen.

Brate die gewürfelten Pilzstiele, Schalotten und den gewürfelten Bacon im Olivenöl an, bis alles gut zusammenfällt und höchstens leicht Farbe nimmt, gib den Knoblauch und den gehackten Thymian (alternativ getrockneten) in den letzten Sekunden dazu, lass die Masse danach erst ein bisschen abkühlen.

Heize den Backofen auf 200 °C vor.

Zerdrücke den Feta, vermenge ihn mit dem Frischkäse und gib einen kleinen Schluck Wasser oder Milch dazu, damit es sich leichter verrühren lässt, die Masse soll aber schon noch eher fest sein.

Gib den Inhalt aus der Pfanne hinzu und vermische alles gut. Zusätzliches Salz brauchst Du eigentlich nicht, aus dem Feta und Schinken kommt genug Salz, aber das ist natürlich Geschmacksache.

Fülle die entstielten Pilze mit der Feta-Masse, gib die Pilze auf eine Alu-Grillschale oder in eine gefettete Auflaufform und überbacke die Pilze bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 min, je nach Größe der Pilze.

Als Beilage dazu eignet sich Baguette und grüner Salat als frische Komponente. Ich habe Feldsalat dazu gereicht. Guten Appetit!