Topfkuchen mit Buttermilch, Blaubeeren und Himbeeren

Zutaten

120 g  Butter
300 g  Zucker
1 Pck. Vaniilinzucker
3 Eier
1 Prise  Salz
Saft und  Abrieb eine Biozitrone
400 g  Mehl
1 Pck. Backpulver, gesiebt
250 ml  Buttermilch
70 g  Öl
125 g  Himbeeren
125 g  Blaubeeren
etwas  Paniermehl oder Semmelbrösel

Zubereitung

Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig rühren. Eier dazugeben und gut mit der Buttermasse verrühren. Zitronenabrieb, Saft und Öl hinzufügen und anschließend Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch nach und nach einrühren. Zum Schluss die Früchte etwas mehlieren und unter den Teig heben.

Den Teig in eine gut gefettete, mit Paniermehl ausgestreute, Topfkuchenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 60- 70 Minuten backen.
Zur Kontrolle eine Stäbchenprobe machen.

Guten Appetit