Kochrezepte

Sushi-Reis: Regeln für die perfekte Zubereitung

Zutaten

  • 500 g Sushi- Reis
  • 550 g Wasser (also die Hälfte plus 10 %)
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 1/2 Glas Reisessig
  • 1/2 Teelöffel feines Salz
  • ein Streifen Nori-Algen (optional)

Anweisungen

  1. Waschen Sie den Reis traditionell mindestens 15 Mal, bevor Sie ihn kochen. Das Wasser muss transparent sein. Anschließend 15 Minuten einweichen lassen, anschließend gut abtropfen lassen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Gießen Sie es zusammen mit dem Wasser (und einem Streifen Nori-Algen zum Würzen, wenn Sie möchten) in einen Topf, decken Sie es mit einem Deckel ab (den Sie NIEMALS abnehmen dürfen) und stellen Sie es 5 Minuten lang auf mittlere bis hohe Hitze.
  3. Nach 5 Minuten die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und weitere 15 Minuten weitergaren. Anschließend ausschalten und 6 Minuten ruhen lassen, immer ohne den Deckel abzunehmen.
  4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Essigsauce zu, indem Sie Reisessig, Zucker und Salz in einen Topf geben. Unter leichtem Rühren leicht erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  5. Gießen Sie den Reis mit dem flachen Spatel vorsichtig in den typischen Holzbehälter (oder ein Holzschneidebrett oder eine Arbeitsfläche, wenn Sie nichts anderes haben). Bewegen Sie den Spatel und lassen Sie den Reis durch Auffächern mit dem Ventilator plötzlich abkühlen. Befeuchten Sie den Reis mit der Essig-Zucker-Salz-Sauce, vermischen Sie ihn vorsichtig und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn verwenden. Der so zubereitete Reis muss dann mit einem feuchten und ausgewrungenen Tuch abgedeckt werden und kann tagsüber verwendet werden. Bewahren Sie es immer gut abgedeckt auf, auch bei der Zubereitung von Sushi. 

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