Kochrezepte

Surschnitzel

Zutaten für 4 Portionen

  • 4 Stk Surschnitzelfleisch (nach Grundrezept)
  • 80 g Brösel
  • 80 g Mehl
  • 1 Stk Ei
  • 1 Prise Salz
  • 0.25 l Öl zum Herausbacken

 

Zubereitung

  1. Das wichtigste beim Surschnitzel ist die Qualität des Fleisches und natürlich die Qualität der Sur (=Behandlung von Fleisch mit Salz). Dazu kann entweder Schweinefleisch oder auch Kalbfleisch verwendet werden.
  2. Die Surschnitzel zuerst klopfen und salzen, jedoch nicht zu stark salzen, da das Fleisch durch die Sur ja sowieso salzig ist.
  3. Anschließend das Fleisch zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Die panierten Schnitzel in heißem Öl in der Pfanne (oder in der Friteuse) goldbraun backen – das Öl in der Pfanne sollte sehr heiß und Fingerdick hoch sein.
  4. Dazu passen Reis, Salzkartoffeln und ein grüner Salat mit Kürbiskernöl.

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