Kochrezepte

Superschnelle flockige Croissants

Zutaten

  • 220 g streichfähiger Käse vom Typ Philadelphia
  • 220 g kalte Butter
  • 260 g 00 – Mehl
  • 2 Esslöffel Zucker (bei herzhafter Zubereitung weglassen)
  • 1 Eigelb + 1 Esslöffel Milch zum Bestreichen
  • 1 gestrichener Teelöffel Salz nur, wenn Sie sie salzig machen möchten

Anweisungen

 

 

  1. Beginnen Sie damit, die kalte Butter (in kleine Stücke geschnitten) mit den Fingern zusammen mit der Philadelphia-Mischung zu verarbeiten. Sie müssen keine perfekte Creme herstellen, sondern einfach die beiden Zutaten grob vermischen. Die Butterstücke müssen noch sichtbar sein und dürfen nicht geschmolzen sein, genau wie in der letzten Phase eines echten Blätterteigs.
  2. Das Mehl separat mit dem Zucker vermischen und dann alles zusammen mit der Philadelphia-Butter-Mischung dazugeben. Wenn Sie sie herzhaft zubereiten möchten, lassen Sie den Zucker weg und fügen Sie einen gestrichenen Teelöffel Salz hinzu. Die Masse nur mit den Fingerspitzen verarbeiten und nur so verrühren, dass alles zusammenklebt. Bitte nicht kneten! Wenn hier und da noch ein paar Butterstückchen übrig bleiben, umso besser: Sie sind es, die den Teig flockig machen!
  3. In den Klumpen müssen sich ganze, ungelöste Butterstückchen befinden. Ich empfehle diesen Schritt. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel verdichten, die leicht bemehlt, in Frischhaltefolie eingewickelt und für mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank gestellt wird, damit er sehr hart wird (wenn er weich ist, ist er nicht gut). [Wenn Sie möchten, können Sie dreimal eine dreifache Faltung durchführen, jedes Mal abwechselnd mit 30 Minuten Ruhezeit im Gefrierschrank].
  4. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen und viele Dreiecke mit einer Grundfläche von 8 cm und einer Höhe von 15 cm ausschneiden (richtige Größe, nicht mehr). Rollen Sie die Dreiecke ausgehend von der Basis auf sich selbst, um die Croissants zu erhalten.
  5. Die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit verquirltem Eigelb und einem Löffel Milch bestreichen und mit etwas Kristallzucker bestreuen. Legen Sie sie für ein bis zwei Stunden in den Gefrierschrank, bis sie hart sind.
  6. Im vorgeheizten Backofen bei 170° (nicht mehr!!!) ca. 40-45 Minuten garen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Ich habe sie kombiniert und mit einer hausgemachten Haselnusscreme begleitet.
  7. HINWEISE: – Die Croissants können in größeren Mengen zubereitet und roh eingefroren, dann im Kühlschrank aufgetaut und bei Bedarf gekocht werden. – Wenn Sie sie füllen möchten, tun Sie dies nach dem Kochen und nicht vorher. – Verarbeiten Sie die Zutaten nicht wie bei anderen Teigen. Die Teile müssen grob verbunden werden, um ein Ablösen zu simulieren. – Eine schnelle Verarbeitung ist das Geheimnis dafür, dass sie wie auf dem Foto zu Flocken werden. Verdichten Sie also alles so gut es geht und machen Sie sich keine Sorgen, dass der Teig zu glatt wird, er wird beim Ausrollen noch glatter. – Wenn sie nicht aufgehen, ist die Butter verbrannt, ähnlich wie bei der Herstellung von Mürbeteig. – Reste nicht noch einmal durchkneten, sie blättern nicht mehr ab. Stattdessen übereinander legen und mit einem Nudelholz ausrollen, eventuell nach einem weiteren, kurzen Aufenthalt im Kühlschrank.

 

 

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