Kochrezepte

Spargelsuppe

Zutaten

 

  • 4 große Karotte(n)
  • ½ Knollensellerie
  • ½ Bund Schnittlauch
  • 500 g Spargel
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl oder Butter
  • evtl. Mehl zum Binden

 

Zubereitung:

 

Karotten und Sellerie waschen, schälen und klein schneiden oder hobeln. Danach in Olivenöl oder Butter leicht anschwitzen. Spargel waschen und schälen, danach in ca. 2 cm große Stücke schneiden und zu Karotten und Sellerie geben.

Danach aufgießen, die Brühe sollte gut 3 cm über dem Gemüse stehen, und solange kochen, bis der Spargel schön weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit etwas Mehl binden (etwas Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren, zur Suppe geben, umrühren und ein paar Minuten durchkochen).

Den fein geschnittenen Schnittlauch kurz vor dem Servieren beifügen.

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