Dessert

SOKA SENBEI | Originalrezept für japanische Reiscracker

ZUTATEN:

  • 150 g Reis
  • 4 Esslöffel Wasser
  • Sojasauce

VORBEREITUNG:

Nehmen Sie den Reis und zerkleinern Sie ihn mit Hilfe eines leistungsstarken Mixers zu Pulver.

Mischen Sie es mit dem kochenden Wasser. Der Teig sollte halbfest und sehr kompakt sein. Teilen Sie es in Kugeln und dämpfen Sie diese etwa 40 Minuten lang

[In der Firma Komiya werden große Mengen Reis verarbeitet, daher dauert die Zubereitung 1 Stunde und 20 Minuten. Die Kugeln werden in Holzkisten gelegt und nach den ersten 50 Minuten Garzeit übereinander gestapelt und bewegt (die Kisten am Boden werden nach oben geschoben und umgekehrt), um so ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen.

Wenn die Reisbällchen gekocht sind, werden sie gemischt und mit einem Mörser zerstoßen, um sie verarbeitbar zu machen.

[In der Firma Komiya zerkleinert eine spezielle Kolbenpresse die Reisbällchen, sodass alles homogen wird].

Nachdem der Teig nun abgekühlt und einzigartig ist, wird er mit Hilfe einer „Oma Duck“ (ich habe eine Tortillapresse verwendet) zu einer 2-3 Millimeter dünnen Platte ausgerollt. Aus diesem Teig mit einem Ausstecher Kreise von ca. 7 cm Durchmesser formen.

An diesem Punkt findet die Trocknung statt. Wenn das Wetter es zulässt, werden die Scheiben auf Holzplatten gelegt und 2 Tage in der Sonne liegen gelassen. Andernfalls verwenden Sie einen Trockner oder einen Ofen für 3 Stunden bei ca. 80 °C.

Nun erfolgt das Kochen/Braten.

Die Tradition erfordert die Verwendung spezieller großer Essstäbchen aus Holz und Stahl sowie einer Terrakottapresse (wer keine hat, kann einen Fleischklopfer oder eine Stahlpresse verwenden). Holzkohle und der Grill werden verwendet, aber zu Hause können Sie auch mittlere Hitze und einen Piadina-Ofen verwenden. Die Arbeit ist die gleiche: Legen Sie jeweils 4 Scheiben auf die heiße Platte und drehen Sie sie dann um, drücken Sie sie sofort danach und zählen Sie bis 3. Drehen Sie sie dann erneut um und zählen Sie bis 3. Das alles einige Minuten lang, bis sie sehr hart, dünn und golden sind. Sie dürfen nicht aufquellen, sondern müssen immer dünn und hart bleiben. Auf diese Weise erfolgt die Röstung gleichmäßig und es besteht keine Gefahr des Anbrennens. Wenn sie goldbraun sind, sind sie fertig. Es dauert ein paar Minuten. Dann werden sie herausgenommen und, solange sie noch sehr heiß sind, mit der Sojasauce hin und her gestrichen und an der Luft abkühlen gelassen. In der Zwischenzeit machen wir mit den anderen weiter, bis sie fertig sind.

Die Soka Senbei bleiben tagelang hermetisch verschlossen. Sie können je nach gewünschter Menge vor dem Toasten eingefroren und sofort aufgetaut und geröstet werden.

SOKA SENBEI |  japanische Reiscracker

SOKA SENBEI |  japanische Reiscracker

SOKA SENBEI |  japanische Reiscracker

SOKA SENBEI |  japanische Reiscracker

SOKA SENBEI |  japanische Reiscracker

SOKA SENBEI |  japanische Reiscracker

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SOKA SENBEI |  japanische Reiscracker

 

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