Kochrezepte

Schweinsbraten

Zutaten für 8 Portionen : SCHWEINSBRATEN

  • 2 kg Schopfbraten, ausgelöst
  • 500 g Schweinsknochen, in Stücke gehackt
  • 3 EL Schmalz
  • 10 Stk Knoblauchzehen
  • 2 EL Salz
  • 1 Stk Zwiebel
  • 500 ml Wasser zum Aufgießen
  • 2 TL Kümmel, ganz

 

Zubereitung SCHWEINSBRATEN

  1. 6 Knoblauchzehen in Stifte schneiden und den Schopfbraten mit Hilfe eines spitzen Messers damit spicken. Restliche Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
  2. Das Fleisch kräftig mit Salz einreiben und in einer Bratpfanne, gemeinsam mit den Knochen, im heißen Schmalz rundherum kräftig anbraten. Halbierte Zwiebel zugeben und mit anbraten, mit Wasser aufgießen.
  3. Noch die Knoblauchscheiben zugeben, das Fleisch mit Kümmel bestreuen und ins vorgeheizte Rohr schieben und bei 150 Grad ca. 1 Stunde braten, dabei öfter mit dem entstandenen Bratensaft übergießen.
  4. Nach einer Stunde Fleisch umdrehen und bei 180 Grad eine weitere Stunde braten und immer wieder übergießen. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
  5. Etwa 1/2 Stunde noch bei 200 Grad fertig braten. Die Kerntemperatur vom Braten sollte 85 Grad sein. Vor dem Aufschneiden den Braten kurz rasten lassen.

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