Dessert

SCHOKOLADENCREME, von IGINIO MASSARI

Zutaten

  • 200 g Eigelb
  • 140 g Zucker
  • 20 g Reisstärke
  • 50 Kakaopulver
  • 500 g hochwertige Frischmilch
  • 50 g 70 % dunkle Schokolade
  • 100 g Kakaomasse
  • 50 g Butter

Anweisungen

  1. Die Milch in einem Topf aufkochen; Separat in einer kleinen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker vermischen, dann den zweimal gesiebten Kakao und die Reisstärke dazugeben. Schneiden Sie die Schokolade und die Mischung in kleine Flocken und legen Sie sie beiseite. Die Butter in Würfel schneiden und beiseite stellen.
  2. Schalten Sie den Herd aus, fügen Sie die kochende Milch hinzu und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen. Gießen Sie dann die halbflüssige Mischung in den Topf und kochen Sie im Wasserbad weiter, bis die gewünschte Dichte erreicht ist, und rühren Sie dabei ständig mit dem Schneebesen um.
  3. Nach dem Garen vom Herd nehmen und die Butter, die Mischung und die Schokoladenflocken hineingeben. Umrühren, um die restlichen Zutaten einzuarbeiten und aufzulösen. Um eine zartere Creme zu erhalten, mixen Sie sie mit einem Mixer, bis sie noch cremiger wird. Gießen Sie die erhaltene Creme in ein niedriges, breites Gefäß, bedecken Sie es mit Frischhaltefolie und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es verwenden.

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