Saiblingsfilet mit petersilienkartoffeln

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Stk Saiblingsfilets
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer frisch gerieben
• 1 Stk Bio Zitrone
• 1 kg Kartoffeln festkochend
• 1 Bund Petersilie
• 4 EL Butter
• 100 g Sauce Tartare

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser 30 Minuten weich kochen. Inzwischen die Saiblingsfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Gräten mit einer Pinzette entfernen.
2. Petersilie waschen und fein hacken. Die Zitrone waschen, halbieren, eine Hälfte auspressen und die andere Hälfte in Scheiben schneiden.
3. Kartoffeln schälen, in einer Pfanne zwei Esslöffeln Butter zerlassen, die Kartoffeln darin schwenken und warm stellen.
4. Die Saiblingsfilets auf beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. 2 Esslöffel Butter in einer weiteren Pfanne zerlassen, die Saiblingsfilets erst auf der Hautseite knusprig anbraten, dann kurz auf der anderen Seite fertigbraten.
5. Kartoffeln mit Petersilie bestreuen, mit den Saiblingfilets anrichten und mit Zitronenscheiben und Sauce Tartare servieren.