Kochrezepte

Rotkrautwickel aus dem backofen

ZUTATEN

  • 1 Kopf Rotkohl, ca. 1,5 kg
  • 6 Scheibe/n Speck, dickere
  • 1 große Zwiebel(n)
  • 1 große Karotte(n)
  • ¼ Liter Gemüsebrühe
  • 125 ml Rotwein, trockener
  • 1 EL Speisestärke

FÜR DEN SUD:

  • 2 EL Essig
  • 1 Zwiebel(n)
  • 2 Gewürznelke(n)
  • 1 TL Zucker

FÜR DIE FÜLLUNG:

  • 600 g Hackfleisch vom Rind
  • 150 g Champignons, frische
  • 1 große Zwiebel(n)
  • 1 großes Ei(er)
  • 4 EL Semmelbrösel
  • Salz und Pfeffer
  • Muskat
  • Butter

ZUBEREITUNG

Den Strunk aus dem Kohl schneiden. In einem hohen und weiten Topf reichlich Wasser mit Essig, Zwiebel, Nelken und Zucker aufkochen lassen. Den ganzen Kohl hineingeben und ca. 10 Minuten kochen, bis sich die äußeren Blätter ablösen lassen. Den Kohl dann wieder ins Wasser geben und diesen Vorgang so lange wiederholen, bis man 8 – 12 Blätter hat. Den restlichen Kohl kann man dann für ein anderes Gericht als Gemüse verwenden.

Für die Füllung in einer Pfanne die Butter erhitzen und darin die klein geschnittenen Zwiebeln und Champignons anbraten. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Ei, Semmelbrösel, Zwiebeln, Champignons und die Gewürze dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Nun jeweils 2 oder 3 Kohlblätter überlappend aufeinander legen, mit der Hackfüllung belegen und zu Rouladen einrollen. Mit Küchengarn gut fixieren.

Einen Bratentopf mit den Speckscheiben auslegen. Die Zwiebel und die Karotte in dünne Scheiben schneiden und auf den Speckscheiben verteilen. Auf diese Unterlage die Krautwickel nebeneinander setzen und die heiße Brühe angießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 °C gut 1 Stunde garen lassen.

Danach die Wickel heraus nehmen und warm stellen. Die Reste der Speckscheiben herausnehmen und den Fond etwas entfetten (das Fett mit einem Esslöffel abschöpfen). Die Speisestärke mit dem Wein anrühren und den Fond damit binden. Dann abschmecken und noch etwas köcheln lassen. Die Rotkrautwickel wieder einlegen und darin noch 10 Minuten ziehen lassen.

Dazu schmeckt jede Art von Kartoffeln perfekt.

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