Kochrezepte

Rindsknochensuppe

Zutaten für 6 Portionen : RINDSKNOCHENSUPPE

3 l Wasser

5 Stk Pimentkörner

0.5 TL Thymian, gehackt

2 Stk Lorbeerblätter

3 Stk Markknochen

1 TL Salz

1 TL Pfefferkörner

500 g Rindfleisch

100 g Suppengrün (Karotte, Sellerie etc.)

1 Stk Zwiebel

1 EL Butter oder Butterschmalz

 

Zubereitung RINDSKNOCHENSUPPE

  1. Hier das Grundrezept für eine kräftige Rinderbrühe – dazu das Suppengrün schälen und in grobe Stücke schneiden – vom Lauch das verwelkte oder gelbe Grün sowie das Wurzelwerk entfernen.
  2. Danach die Zwiebel halbieren, aber nicht schälen, durch die Schale erhält die Suppe eine schöne Farbe.
  3. Nun in einem großen Topf die Butter erhitzen und zuerst die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten anbraten lassen. Danach alle restlichen Gemüsestücke hinzugeben und andünsten lassen.
  4. Das Fleisch und die Knochen mit kaltem Wasser gut abspülen und ebenso in den Topf zum Gemüse geben. Mit ca. 2 Liter Wasser auffüllen und die Gewürze (Lorbeerblätter, Salz, Pfefferkörner, Thymian, Pimentkörner) hinzugeben. Für ca. 2 Stunden bei leichter Hitze kochen lassen.
  5. Danach das Fleisch und die Knochen aus der Suppe nehmen und diese durch ein Sieb abgießen. Die Suppe nochmals für ca. 10 Minuten aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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