Kuchen

Pugliese Orecchiette, Originalrezept

Zutaten

  • 200 g gemahlener Hartweizengrieß
  • 100 ml kochendes natürliches Wasser und auf Raumtemperatur abgekühlt
  • 1 Prise Salz

Anweisungen

  1. Mischen Sie den nochmals gemahlenen Hartweizengrieß mit dem (zuvor gekochten und dann auf Zimmertemperatur abgekühlten) Wasser zu einem harten und homogenen Teig, den Sie mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Nehmen Sie jeweils ein kleines Stück Teig und lassen Sie den Rest gut abgedeckt (da er zum Aushärten neigt). Formen Sie eine sehr dünne Wurst (1/2 cm) und legen Sie sie vor sich hin: Nehmen Sie ein Messer mit abgerundeter Spitze, legen Sie es senkrecht zur Wurst (also parallel zur Oberfläche) und schneiden Sie ein kleines Stück von 1/2 cm ab zu einem Zeitpunkt, an dem Sie vorsichtig mit dem Messer vorbeiziehen und es auch mit der Zeigefingerspitze Ihrer freien Hand begleiten, so dass es die typische Form eines Ohrs annimmt. Legen Sie nun das Ohr auf die Spitze Ihres Daumens und drehen Sie es leicht nach hinten, sodass der glatte Teil innen bleibt.
  3. Legen Sie die Orecchiette auf ein mit Grieß bestäubtes Tablett und lassen Sie sie einige Stunden lang ohne Deckel trocknen, bevor Sie sie kochen.
  4. Wenn Sie viele davon herstellen, können Sie sie aufbewahren, indem Sie sie trocknen oder sogar einfrieren und zum richtigen Zeitpunkt herausnehmen: Legen Sie sie einfach direkt mit dem Tablett in den Gefrierschrank. Nach dem Einfrieren können Sie sie dann in einen Gefrierbeutel legen, ohne dass die Gefahr besteht, dass sie aneinander kleben, und maximal 2 Monate lagern.

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