Kochrezepte

Perfekter gemischter gebratener Fisch: Alle Geheimnisse

Perfekter gemischter gebratener Fisch: Alle Geheimnisse

  1. DIE ZUTATEN FÜR DAS GEMISCHTE FRITTIERTE:
     

    •  1 kg Fisch (Garnelen, Tintenfisch, Oktopus, Tintenfisch und kleine Fische)
    • Mischung aus erneut gemahlenem Hartweizengrieß, Maismehl für Polenta und Mehl 0 (Reismehl für Zöliakiekranke)
    • 2 Liter Erdnussöl (oder Olivenöl)
    • feines Salz
  2. FISCHAUSWAHL:
    Achten Sie beim Fischkauf für gemischten Backfisch darauf, dass er tagesfrisch ist und eine  lebendige Farbe hat.
  3. REINIGEN DES FISCHES:
    Reinigen und entkernen Sie den Fisch,
     bevor Sie mit der eigentlichen Zubereitung fortfahren. Bei Rotbarbe und Kabeljau legen Sie Zeigefinger und Daumen unter die Kiemen und nehmen den Fisch dann mit dem Zeigefinger aus. Machen Sie bei den Tintenfischen einen kleinen Schnitt in die Haut, die sie bedeckt, und ziehen Sie daran. Anschließend die Tentakel entfernen und reinigen. Reinigen Sie auch die „Beutel“ und schneiden Sie sie in Ringe.
    Schneiden Sie die Kraken, Tintenfische und Tintenfische in kleine Stücke , um ein optimales und viel knusprigeres Braten zu gewährleisten.
    Die Garnelen ausnehmen, dabei die Kruste intakt lassen. Waschen Sie anschließend alle ausgewählten Fischarten sorgfältig in leicht gesalzenem Wasser und trocknen Sie sie anschließend vorsichtig und gut abmit saugfähigem Papier, da sonst das Wasser in das kochende Öl spritzt und unkontrollierbar und gefährlich wird. Der Fisch muss beim Braten Zimmertemperatur haben .
  4. DAS ÖL:
    Sie können Olivenöl oder Erdnussöl verwenden. Beide Ölsorten sind schwer zu verderben und halten hohen Temperaturen gut stand. Das Öl muss reichlich  eingegossen werden und der Fisch muss in das Öl eingetaucht werden, damit er richtig gebraten wird. Die Temperatur des Öls ist von entscheidender Bedeutung : Verwenden Sie ein Küchenthermometer und stellen Sie sicher, dass die Temperatur zu Beginn etwa 185–190 °C beträgt  . Während des Bratens sinkt das Öl, sinkt jedoch nie unter 160 °C .
  5. DIE PFANNE:
    Die Pfanne mussgroß, abernicht zu großTemperatur des Ölswenn Sie den Raum mit zu viel Futter füllen,was zu einer übermäßigen Aufnahme des Öls durch den Fisch führt. Benutzen Sie einetiefe und nicht zu breite Pfanne(ein Wok geht auch, da er konisch ist).
  6. BEMEHLUNG:
    Zum Bemehlen wählen Sie vorzugsweise eine Mischung aus Mehlen oder Reismehl, die das gemischte Frittiertes knuspriger und goldener machen.
    Gießen Sie das Mehl über den trockenen und sauberen Fisch und vermischen Sie es mit den Händen, bis es gut bedeckt ist.
    Legen Sie dann den bemehlten Fisch in das Sieb und klopfen Sie leicht darauf , um überschüssiges Mehl zu entfernen . Zu viel Mehl führt nämlich zu schlechtem Braten : Das Öl wird rund um die Mehlklumpen dicker, brennt an und macht das Gericht zu weich. Zwischen dem Bemehlen und dem Frittieren darf nicht zu viel Zeit vergehen, sonst werden die Speisen feucht.
  7. BRATEN:
    100 g Fisch auf einmal braten, aufgeteilt nach Fischart:Niemals zwei verschiedene Fischarten gleichzeitig braten, da sie sonst unterschiedliche Zeiten haben und am Ende einige zu wenig und andere zu viel gebraten werden.
    Tauchen Sie die Fische einzeln und nicht alle zusammen ein, damit sie sich nicht gegenseitig angreifen.
    Der Fisch muss in sehr kleinen Mengen auf einmal gebraten werden, sonst klebt er zusammen und das Öl kühlt ab, was das gesamte Braten ruiniert.
    Erhöhen Sie die Hitze,
    wenn Sie den Fisch in das Öl tauchen, damit Sie nicht riskieren, dass die Temperatur des Öls sinkt und es dadurch zu stark vom Fisch absorbiert wird. Reduzieren Sie dann die Hitze während des Kochens, um die Gefahr des Verbrennens des Öls zu vermeiden.
    Stellen Sie sicher,dass die Temperatur zu Beginn etwa 185–190 °C beträgt und während des Bratens wird die Öltemperatur gesenkt, sinkt jedoch nie unter 160 °C .
    Auf diese Weise können Sie den Fisch braten, ohne das Öl wechseln zu müssen, und das Braten ist von hoher Qualität. Sobald  der Fisch auf beiden Seiten goldbraun wird (2-3 Minuten reichen, nicht mehr, sonst wird er klebrig),  nehmen Sie ihn mit einem Schaumlöffel und legen Sie ihn auf saugfähiges Papier. Legen Sie es dann in eine Aluminiumpfanne, die mit einer Schicht Strohpapier ausgelegt ist, und stellen Sie es  in den auf 60 °C vorgeheizten Ofen, um es warm zu halten, und warten Sie, bis das Braten fertig ist .
  8. DEN FISCH ZUM ENDE SALZEN:
    Nach dem Garen den gemischten frittierten Fisch sofort auf einem Servierteller anrichten und mit Zitronenscheiben, die Sie auspressen können, oder etwas hausgemachter Mayonnaise belegen . Erst zum Schluss salzen und sofort genießen .

 

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