Kochrezepte

Perfekte Pommes Frites: alle Geheimnisse, um sie einfach zuzubereiten

Perfekte Pommes Frites: alle Geheimnisse!

 

  1. Verwenden Sie Kartoffeln mit gelbem Fleisch , die weniger wässrig und kompakter sind.
  2. Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Stifte, aber nicht zu dünn (ca. 1/2 cm), da die Kartoffeln sonst schnell zum Anbrennen neigen.
  3. Weichen Sie die Kartoffeln 2 Stunden lang in sehr kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser von Zeit zu Zeit: Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und das Produkt wird knusprig.
  4. Tupfen Sie die Kartoffeln vorsichtig mit Papiertüchern ab, um sie zu trocknen.
  5. Vorkochen : Gießen Sie Wasser in einen Topf mit hohem Rand, bis es zu 2/3 bedeckt ist, und fügen Sie, wenn es kocht, eine Handvoll grobes Salz und 2 Esslöffel Essig hinzu : Beide Zutaten entfernen die kleine Stärke, die verborgen bleibt.
    Geben Sie nun die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie etwa 3 Minuten lang vor, nachdem sie wieder zu kochen beginnen (2 Minuten, wenn die Kartoffeln dünner geschnitten sind).
  6. Lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen , indem Sie sie auf ein großes, sauberes Tuch legen und vollständig abkühlen lassen.
  7. Legen Sie sie für mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank : Der Kälte-Heiß-Thermoschock trägt zu ihrer endgültigen Knusprigkeit bei. Sie können sie im Gefrierschrank aufbewahren und zum Frittieren herausnehmen.
  8. Erstes Frittieren : Die vorgekochten Kartoffeln in eine auf 160° vorgeheizte, hohe Pfanne mit reichlich Öl (bis zu 2/3 der Pfanne) geben und 6-7 Minuten braten .
    Lassen Sie sie auf saugfähigem Papier abtropfen.
  9. Zweites Frittieren: Erhitzen Sie das bereits heiße Öl dieses Mal auf 180° und tauchen Sie die Kartoffeln nach und nach wieder hinein und braten Sie sie maximal 2 Minuten lang: Durch dieses zweite Garen werden die Chips goldbraun und knusprig.
  10. Verwenden Sie eine Fritteuse oder alternativ eine Pfanne  mit hohem Rand : Beides hält die Temperatur konstant und sorgt für optimales Braten.
  11. Als Frittieröl kann Oliven- oder Samenöl verwendet werden : Ersteres hat einen hohen Rauchpunkt und garantiert ein gesundes und leichtes Braten.
  12. Lassen Sie sie auf saugfähigem Papier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen, und salzen Sie sie nur beim Servieren und niemals vorher, da dies sonst ihre Knusprigkeit beeinträchtigt .
  13. Sie können sie pur genießen, mit Salz , Rosmarin , Paprika würzen oder mit Mayonnaise , Ketchup oder anderen besonderen Saucen würzen :
    BARBECKENSAUCE
    BIG TASTY SAUCE
    SOUR
    CREAM CHILI
    SAUCE GUACAMOLE SAUCE

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