Kochrezepte

Pasticciotti mit Apfel- und Schwarzkirschcreme

Zutaten

 

  • 500 g Apfel-Zimt-Creme
  • 500 g 00 – Mehl
  • 250 g Schmalz
  • 250 Kristallzucker
  • ganze Eier
  • 5 g Ammoniak für Desserts
  • 1 Prise Salz
  • 2 Esslöffel Milch
  • 1 Eigelb + Milch zum Bestreichen
  • 12 Fabbri- Schwarzkirschen in Sirup
  • Fabbri löst Flüssigkeit

Anweisungen

  1. In einem Planetenmixer (das geht aber auch ganz einfach mit der Hand) den Zucker mit dem Ei aufschlagen, bis eine samtig-cremige Konsistenz entsteht. Geben Sie das zimmerwarme Schmalz langsam hinzu und lassen Sie es perfekt mit der Mischung vermischen. Schmalz (anstelle von normaler Butter) verleiht dem Pasticciotto-Gebäck seinen klassischen Geschmack und seine klassische Textur. Fügen Sie das Mehl, das Vanillemark und erst zum Schluss das in der Milch aufgelöste Backpulver hinzu (leicht erwärmt). Alles gut vermischen, eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
  2. Bereiten Sie die Apfel-Zimt-Creme vor. 
  3. Bereiten Sie nun die Pasticciotti vor: Bestäuben Sie die Oberfläche mit Mehl und rollen Sie den bemehlten Teig 1/2 cm dick aus. Fetten Sie die Formen mit der Trennflüssigkeit von Fabbri ein und legen Sie den Teig vorsichtig darauf, indem Sie ihn auskleiden. Füllen Sie sie mit der Sahne, legen Sie auf jedes Pasticciotto eine Fabbri-Schwarzkirsche in Sirup und bedecken Sie sie mit einer weiteren Schicht Mürbeteig. Die Ränder vorsichtig verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 220° 15 Minuten garen.
  4. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

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