Kochrezepte

Parmesankekse

Zutaten

Für ca. 50 Kekse:

  • 100 g geriebener Parmigiano Reggiano
  • 125 g 00-Mehl
  • 80 g gesalzene Butter
  • Salz nach Geschmack
  • nach Bedarf pfeffern
  • 1 Eiweiß
  • aromatische Kräuter nach Geschmack (Rosmarin, Thymian, Oregano)

Methode

In einer großen Schüssel die Butter mit den Fingern zerkrümeln und mit dem Mehl und dem geriebenen Parmesan vermischen. Salz und Pfeffer in bescheidenen Mengen. Den Teig einige Minuten lang mit den Händen bearbeiten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie noch ein paar Butterflocken hinzu (ca. 15-20 Gramm).

Den Teig auf einem leicht bemehlten Arbeitsbrett ausrollen, sodass er etwa einen halben Zentimeter dick ist. Schneiden Sie die Kekse mit Stahlausstechern aus, wie sie für traditionelle Kekse verwendet werden. Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie die Oberfläche mit gut geschlagenem Eiweiß, damit die herzhaften Kekse eine schöne goldene Farbe bekommen.

Je nach persönlichem Geschmack und Vorlieben eine Handvoll Kekse mit den ausgewählten Gewürzen oder aromatischen Kräutern bestreuen. Den Backofen auf 180°C vorheizen und die herzhaften Kekse backen. 10 Minuten lang garen und dann, wenn sie glänzen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, indem man sie vorsichtig aus der Pfanne nimmt.
Tipps:
Experimentieren Sie mit der richtigen Gewürzmischung, die Ihnen am besten schmeckt: Manchmal verwenden Sie einfach ein aromatisches Salz oder einen bestimmten Pfeffer – etwa Szechuanpfeffer – um dem Keks einen anderen Geschmack zu verleihen.
Wenn Sie eine goldenere Farbe wünschen, bestreichen Sie die Kekse mit dem ganzen Ei: Das Eiweiß verleiht ihnen tendenziell mehr Glanz, lässt aber die ursprüngliche Farbe des Kekses erhalten; Das Eigelb hingegen ist ideal, um den Keksen eine einladende goldene Farbe zu verleihen.
Servieren Sie die Kekse auf einer Tee-Untertasse, als wäre der Aperitif gerade Zeit für einen Snack; Für einen schönen und originellen Effekt können Sie die Getränke (in diesem Fall besser alkoholfreie) in Teekannen und Teetassen servieren.

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button
Close
Close