Dessert

Pan Brioche von Luca Montersino: eine Garantie!

Zutaten

 

  • 500 g 00 – Mehl
  • 80 Vollmilch
  • 15 g Bierhefe
  • 190 g Butter
  • 70 Kristallzucker
  • 180 g Eier (ohne Schale gewogen)
  • 15 g Honig
  • 10 g Rum
  • 1/2 Vanilleschote
  • abgeriebene Zitronenschale
  • 8 g Salz
  • 1 Eigelb + Milch zum Bestreichen

Anweisungen

  1. Mehl, in Milch aufgelöste Bierhefe, Eier, Rum, Zucker und Honig in den Planetenmixer geben, dann die Zutaten gut vermischen, bis eine glatte und homogene Mischung entstanden ist, zu der man die Schale einer geriebenen Zitrone und das hinzufügt Mark von 1/2 Vanilleschote.
  2. Dann die gewürfelte Butter nach und nach dazugeben und zum Schluss das Salz hinzufügen. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit Frischhaltefolie abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
  3. Nach einer Stunde das Aufgehen durch erneutes Kneten mit den Händen stoppen, dann alles wieder in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden ruhen lassen.
  4. Teilen Sie den Teig dann in zwei Laibe auf, die Sie eine weitere Stunde ruhen und gehen lassen.
  5. Geben Sie die Mischung in zwei zuvor mit Backpapier ausgelegte Plumcake-Formen (ich habe einen Zopf gemacht und ihn mit etwas Schokoladensauce gefüllt), bestreichen Sie dann die Oberfläche mit Eigelb+Milch und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180° für 20 Minuten.

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