Kochrezepte

OKONOMIYAKI | Original japanisches Rezept

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

BASIC:

  • 100 g 00-Mehl (glutenfrei für Zöliakiekranke)
  • 150 ml Dashi-Brühe (150 ml Wasser + 1 g Nori-Algen)
  • 1/4 Teelöffel Instant-Backpulver
  • 1 Esslöffel geriebene Yamswurzel (oder alternativ Stärke)
  • eine Prise Salz
  • 100g geschnittener Speck
  • 150 g Kohl (oder Kohl)
  • 50 g Frühlingszwiebel (oder frische Zwiebel)
  • 80 g Garnelen
  • 2 Eier

OPTIONAL:

  • Tenkasu (knusprig frittierte Teigstücke
  • Beni Shoga (eingelegter Ingwer)
  • Getrocknete Bonitoflocken
  • Nori-Algenpulver

 

 

WÜRZE:

  • Mayonnaise
  • Okonomiyaki-Sauce
  • etwas Öl

Wenn Sie keine Okonomiyaki-Sauce haben, können Sie sie mit Folgendem zubereiten:

  • 2 Esslöffel Ketchup
  • 1 Teelöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel Worchestershire-Sauce

VORBEREITUNG

Bereiten Sie zunächst die Dashi-Brühe vor, indem Sie das Wasser und die Nori-Algen 10 Minuten lang in einem Topf kochen.
Anschließend den Kohl waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Bereiten Sie in einer großen Schüssel einen Teig aus Mehl, Salz, Yamswurzel (oder Stärke), Instanthefe und Dashi-Brühe zu und verrühren Sie ihn, bis er die Konsistenz eines Crêpe-Teigs hat (fügen Sie bei Bedarf sehr wenig Wasser hinzu).
Gehackten Kohl, Garnelen, Eier, geschnittene Frühlingszwiebeln, Tenkasu und Beni Shoga zum Teig geben und grob verrühren, dabei nur 6 Mal mit dem Löffel umrühren (das ist das Geheimnis eines perfekten Okonomiyaki).
Erhitzen Sie eine Crêpes-Pfanne, geben Sie einen Schuss Öl hinein, verteilen Sie ihn 15 cm lang und gießen Sie den zuvor geformten Teig hinein.
Sie werden sehen, dass der Teig zunächst dazu neigt, sich zu verteilen. Machen Sie sich darüber keine Sorgen. Mit einem Spatel vorsichtig nach innen führen. Wenn es fertig ist, schließen Sie es mit einem Deckel und kochen Sie es bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang auf jeder Seite. Achten Sie dabei darauf, dass es nicht ruiniert wird. Beim Wenden einige Speckscheiben auf die Oberfläche legen und auf der gegenüberliegenden Seite weiterbraten.
Nach dem Garen das Okonomiyaki auf einen Teller legen und mit Okonomiyaki-Sauce und Mayonnaise sowie nach Wunsch mit Frühlingszwiebelscheiben, Nori-Algenpulver und getrockneten Bonitoflocken dekorieren.
Das Gericht ist heiß zum Verzehr bereit.

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