Kochrezepte

Milchbrot und Sesam, mit natürlicher Hefe

Zutaten für ein 1 kg Brot:

650 g Mehl 0
350 g Milch
30 g Butter
30 g Salz
1 Teelöffel + 1/2 Zucker
150 g aufgefrischter Sauerteig (oder ein Würfel frische Bierhefe)
150 g Sesamkörner
Milchbrot und Sesam, mit natürlicher Hefe

Vorbereitung:

Von Hand
-Abend.
Aus dem Mehl einen Brunnen formen. Nach und nach die Milch und die weiche Butter hinzufügen. Gut vermischen, Salz, Zucker, Sesam und Mutterhefe hinzufügen, die Sie morgens aufgefrischt haben (150 g l.m. + 150 g Mehl 0 + 75 g Wasser).
Gut durchkneten, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. Lassen Sie es über Nacht direkt in der geölten Brotform gehen, bedeckt mit einem Tuch (ich habe es im ausgeschalteten Ofen verwendet).
-Nächster Morgen.
Nehmen Sie das Brot in die Pfanne und backen Sie es im vorgeheizten Ofen bei 180° 45–50 Minuten lang oder bis es goldbraun ist.

Mit der Brotmaschine
-Abend.
Geben Sie die Zutaten in der oben beschriebenen Reihenfolge in den noch kalten Brotbackautomaten, geben Sie dabei immer zuerst die Flüssigkeiten und zuletzt die Hefe ein und vermeiden Sie den Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit, damit diese nicht zu stark gärt. Schalten Sie die Maschine mit dem „Schnell“-Programm ein. Arbeiten. Wenn Sie den „Piepton“ hören, fügen Sie den Sesam hinzu. Wenn der Teig fertig ist, lassen Sie ihn über Nacht gehen.
-Nächster Morgen.
Bei 180° 45–50 Minuten backen, oder bis es goldbraun ist.

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