Kochrezepte

MEINE BESTE PIZZA: alle Geheimnisse

ZUTATEN

für 3 Pizzen à 240 g

  • 500 g Mehl 0 W 330 (I Molino Dalla Giovanna)
  • 330 g warmes Wasser
  • 3 g frische Bierhefe
  • 13 g Salz
  • 1 Teelöffel Honig
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Pizzagewürz Margherita

  • 1 Mozzarella
  • 4 Esslöffel gehackte geschälte Tomaten
  • 1 Teelöffel Oregano
  • 1 Spritzer Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
  • 2 Basilikumblätter

VORBEREITUNG

Für ein optimales Ergebnis der Pizza ist es wichtig, dass das Mehl von hoher Qualität und stark im Hinblick auf Gluten und Proteine ​​ist, da es eine lange Gärzeit überstehen muss. Hervorragend w 300-340.

Teig

18.00 Uhr Gießen Sie das Wasser in eine Schüssel und lösen Sie den Honig mit der Bierhefe darin mit einem Spatel unter Rühren auf. Dann die Hälfte des Mehls dazugeben und mit dem Spatel vermischen. Dann das Salz hinzufügen und weiter mixen. Nun nach und nach das restliche Mehl und das Öl dazugeben. Den Teig 10 Minuten lang kneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Machen Sie nach der ersten Ruhepause die Verstärkungsfalten, indem Sie die Kanten von außen zur Mitte falten. Anschließend die Kugel formen und mit Frischhaltefolie abdecken. 20 Minuten ruhen lassen.

Machen Sie eine zweite Faltenrunde und lassen Sie den Teig weitere 20 Minuten ruhen.

Machen Sie eine dritte Falte und teilen Sie den Teig in 3 gleich große Laibe (jeweils ca. 240 g). Legen Sie jeden Laib in eine große Schüssel mit Deckel.

Lassen Sie die Brote 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen und stellen Sie sie dann in den unteren Teil des Kühlschranks. Die ganze Nacht und den ganzen Morgen im Kühlschrank gehen lassen. Gegen 13.00 Uhr die Teigbällchen aus dem Kühlschrank nehmen und 4 Stunden bei Zimmertemperatur weitergehen lassen.

Nehmen Sie die Brote, die keine Brote mehr, sondern Hefeteig sein werden, und formen Sie für jede Schüssel eine Kugel. Legen Sie die Teigkugeln auf ein mit gemahlenem Grieß bestäubtes Backbrett. Streuen Sie Grieß ebenfalls über Ihre Brote und decken Sie sie mit umgedrehten Schüsseln ab.

Nochmals 2 Stunden gehen lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu: Schneiden Sie den Mozzarella in nicht zu kleine Stücke (damit er beim Kochen nicht verwässert). Die geschälten Tomaten hacken und in einer Schüssel mit Öl, Salz und Oregano würzen.

19.00 Uhr. Rollen Sie jeden Laib (gut bemehlt) mit den Fingerspitzen von der Mitte aus aus und versuchen Sie, die aufsteigenden Luftblasen zum Rand zu befördern. Rollen Sie den Teig nicht zu stark aus.

In der Zwischenzeit den Backofen auf maximale Hitze vorheizen. Ich 250°C. Statisch, oben und unten.

Kochen

Um die Pizza wie in einer Pizzeria mit Ihrem heimischen Ofen zuzubereiten, müssen Sie zwei Garvorgänge durchführen: einen in einer Pfanne auf dem Gas und einen im Ofen. Der Einfachheit halber verwende ich die Pfanne ohne Steingriff, die auch in den Ofen passt.

Geben Sie die Pizza bei mittlerer Hitze in die große heiße Pfanne und würzen Sie sie während des Garens (3-4 Minuten) mit der Sauce, Mozzarella, Basilikum und einem Schuss Olivenöl.

In der Zwischenzeit hat der Ofen die perfekte Temperatur, also aktivieren Sie die Grillfunktion und stellen Sie die Pizza auf die höchste Stufe, damit sie auch oben gart. 4 Minuten backen: Nach den ersten 2 Minuten die Pizza auf die andere Seite drehen, den Ofen schließen und weitere 2 Minuten backen. Wenn Sie es wieder aus dem Ofen nehmen, sieht es aus, als käme es gerade aus der Pizzeria. Warten Sie ein paar Minuten, sonst verbrennen Sie sich den Gaumen.

Ergebnis? GÖTTLICH!!!

Guten Appetit!

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