Kochrezepte

Makkaroni mit Eisen (Maccarruni oder Minchirieddi aus Apulien)

Zutaten

  • 200 g gemahlener Hartweizengrieß
  • 100 ml kochendes natürliches Wasser und auf Raumtemperatur abgekühlt
  • 1 Prise Salz

Anweisungen

  1. Mischen Sie den nochmals gemahlenen Hartweizengrieß mit dem (zuvor gekochten und dann auf Zimmertemperatur abgekühlten) Wasser zu einem harten und homogenen Teig, den Sie mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Nehmen Sie jeweils ein kleines Stück Teig und lassen Sie den Rest gut abgedeckt (da er zum Aushärten neigt). Formen Sie eine sehr dünne Wurst (1/2 cm) und teilen Sie diese in viele kleine fingerlange Stücke.
  3. Jeweils 3–4 Würstchen im Abstand von 2–3 cm aufreihen. Nehmen Sie die Nudelklammer (viereckig) und legen Sie sie unter leichtem Druck darauf. Schieben Sie es schnell hin und her und schieben Sie die geformten Makkaroni vom Eisen. Gehen Sie so für den gesamten Teig vor.
  4. Legen Sie die Makkaroni auf ein mit Grieß bestäubtes Tablett und lassen Sie sie einige Stunden lang ohne Deckel trocknen, bevor Sie sie kochen.
  5. Wenn Sie viele davon herstellen, können Sie sie aufbewahren, indem Sie sie trocknen oder sogar einfrieren und zum richtigen Zeitpunkt herausnehmen: Legen Sie sie einfach direkt mit dem Tablett in den Gefrierschrank. Nach dem Einfrieren können Sie sie dann in einen Gefrierbeutel legen, ohne dass die Gefahr besteht, dass sie aneinander kleben, und maximal 2 Monate lagern.

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