Luftiger Zucchinikuchen (Tassenrezept)

Zubereitung

1. Für diesen Kuchen wird keine Waage benötigt! Ihr braucht nur eine Tasse von 250 ml.
2. Zucchini fein reiben. Verquirlte Eier, Öl, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver, Natron und Zimt hinzufügen.
3. Umrühren und wer will, kann noch etwas gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte, bzw. auch Kokosraspeln unterrühren. Nicht zu viel davon zugeben, denn sonst wird der Teig und der Kuchen zu zäh.
4. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 170 °C ca. 45 Minuten backen.
5. Mit Puderzucker bestäuben.