Kochrezepte

LOCATELLI FOCACE

 

Zutaten für den Teig:

250 g. Manitobamehl
250 g. 00 Mehl
400 ml. Wasser (100+300)
15 g. Bierhefe
10 g. aus Salz
Olivenöl
Zutaten für die Lake:

35 g. Olivenöl
35 g. aus Wasser
10 g. aus Salz
Origan
Focaccia von Locatelli

Vorbereitung:

Mischen und sieben Sie die beiden Mehle und geben Sie sie in eine große Schüssel.
Die Hefe in 100 ml auflösen. Wasser + einen Teelöffel Zucker hinzufügen und durch 5-10-minütiges Ruhen aktivieren.
Geben Sie es zum Mehl und vermischen Sie es mit einem Löffel.
Lösen Sie das Salz in den restlichen 300 ml Wasser auf und geben Sie es nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Löffel zur Mischung. Zwei Esslöffel Öl hinzufügen und gut verrühren. Der Teig wird sehr weich, fast flüssig: Keine Angst, das geht dir gut!
Fetten Sie die Oberfläche der Focaccia mit etwas Öl ein und lassen Sie sie 10 Minuten lang mit Frischhaltefolie abgedeckt ruhen.

Nehmen Sie ein Blatt Backpapier in der Größe des Backblechs und fetten Sie es mit Öl ein. Den Teig in die Mitte gießen, die Oberfläche mit etwas mehr Öl einfetten und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Rollen Sie den Teig mit den Fingern von der Mitte nach außen aus, ohne zu stark zu drücken, damit die Blasen im Teig nicht platzen. Den ausgerollten Teig mit dem Backpapier auf die Fettpfanne legen.
20 Minuten ruhen lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Salzlake vor und emulgieren Sie alle Zutaten kräftig miteinander.
Machen Sie mit den Fingern Löcher in den Teig und gießen Sie die Salzlake darüber. Lassen Sie es weitere 20 Minuten ruhen.

Im statischen Ofen bei 220 °C ca. 25 Minuten backen, auf jeden Fall aber bis zur gewünschten Bräunung, ca. 5 Minuten im unteren Teil des Ofens und die restliche Zeit auf halber Höhe backen. Servieren Sie die Focaccia heiß.
Es ist pure Freude!!!

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