Kochrezepte

Krautrouladen

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

  • 1 kpf Weißkraut
  • 300 g Faschiertes (gemischt)
  • 1 Stk Zwiebel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 0.5 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer (gemahlen)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Petersilie (frisch oder TK)
  • 5 EL Semmelbrösel
  • 1 Stk Ei
  • 50 g Butter
  • 250 ml Fleischsuppe (klar)
  • Zutaten zum Binden der Sauce
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 Becher Sauerrahm

ZUBEREITUNG

  1. Für die Krautrouladen zuerst unten am Krautkopf den Strunk kegelförmig ausschneiden. Danach Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und darin den Krautkopf blanchieren das heißt: 1 Minute kochen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Davon dann 8 schöne große Blätter abziehen.
  2. Nun das Faschierte in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen, fein hacken und zum Faschierten geben. Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Petersilie, Semmelbrösel und Ei dazugeben und alles verkneten. Die Masse in 8 gleich große Rollen formen.
  3. Auf jedes Krautblatt eine Faschiertenrolle legen, aufrollen und mit Rouladennadeln befestigen oder mit Küchengarn zubinden.
  4. Danach Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und darin die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten.
  5. Die Krautrouladen aus der Pfanne nehmen und im Bratenrückstand das Tomatenmark anrösten. Anschließend die klare Suppe eingießen und gut verrühren. Rouladen wieder in die Pfanne setzen, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 30 Min. schmoren lassen.
  6. Die fertige Rouladen aus der Pfanne heben und warmstellen.
  7. Zum Schluss Speisestärke in den Sauerrahm rühren und in die Sauce rühren. Kurz aufkochen lassen. Krautrouladen wieder in die Pfanne setzen und servieren.

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