Kochrezepte

Knuspriges Tomaten-Focaccia aus Brindisi: die PUDDICA

ZUTATEN

3 Focaccias mit 27 cm Durchmesser

  • 250 g gemahlener Hartweizengrieß
  • 250 g 0 Mehl
  • 10 g frische Bierhefe
  • 10 g Salz
  • 350 ml warmes Wasser

Würze

  • Natives Olivenöl extra
  • Origan
  • 30 Kirschtomaten

Nach Belieben

  • Olivenhügel (ich habe Olivenpastete verwendet)
  • Salento-Kapern

Emulsion

  • 2 Esslöffel Wasser
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • eine Prise Salz

VORBEREITUNG

Mischen Sie die beiden Mehle und legen Sie sie auf das Backbrett. Machen Sie ein Loch in die Mitte und gießen Sie etwas Wasser hinein, gerade genug, um die Bierhefe aufzulösen.

Wenn es sich gut aufgelöst hat, beginnen Sie, das Mehl vorsichtig hinzuzufügen und nach und nach das Wasser hinzuzugießen. Dann das Salz hinzufügen und alles 10 Minuten lang kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.

Fetten Sie eine große Schüssel ein und legen Sie den resultierenden Focaccia-Laib hinein. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Teilen Sie den Teig nach dem Gehen in 2 oder 3 Brote (je nach Durchmesser Ihrer Backformen). Den Boden der Form gut einfetten und den Teig mit den Fingerspitzen ausrollen. Lassen Sie den Teig 45 Minuten ruhen, damit er sich entspannen kann, damit Sie ihn anschließend besser ausrollen können. Machen Sie dann mit den Fingerspitzen Löcher, befeuchten Sie Ihre Hände mit einer Öl-Wasser-Salz-Emulsion und würzen Sie jede Focaccia mit etwa 10 Kirschtomaten , halbieren und mit den Fingern öffnen, mit der Kuppel nach oben. Geben Sie einen Schuss Öl, eine Prise Salz und eine Handvoll Oregano hinein. 30 Minuten gehen lassen.

Die Focaccia im vorgeheizten Umluftofen bei 250° etwa 9–12 Minuten garen (nach 8 Minuten den Ofen überprüfen).

Ich koche es so: 6 Minuten auf der unteren Hälfte und 3 Minuten auf der oberen Hälfte. Es ist perfekt zubereitet!

Backen und genießen!

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