Kuchen

KNUSPRIGE SCHOKOLADENPOULS von IGINIO MASSARI

ZUTATEN

 

 

-Windbeutel:

  • 200 g Butter
  • 6 g Salz
  • 10 g Zucker
  • 200 g Milch
  • 300 g Wasser
  • 300 g 00-Mehl
  • 530 g Eier (ohne Schale gewogen)

Mailänder Mürbeteig:

 

 

  • 500 g Butter
  • 500 g Zucker
  • 200 g Eier (ohne Schale gewogen)
  • 4 g Salz
  • 1 Vanilleschote
  • abgeriebene Schale einer halben Zitrone
  • 10 g Backpulver
  • 1 kg 00 Mehl

VORBEREITUNG

Zubereitung Windbeutel:

Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen.
Wenn die Butter geschmolzen ist, das gesiebte Mehl dazugeben und mit einem Spachtel gut umrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist, der sich leicht vom Pfannenrand löst.
Nehmen Sie die Masse vom Herd, geben Sie sie in eine Schüssel (wenn der Teig schwer ist, verarbeiten Sie ihn mit dem Planetenmixer) und rühren Sie mit einem Schneebesen oder Spatel um. Dann nach und nach die Eier hinzufügen, bis eine glatte, homogene und weiche Paste entsteht. Im Kühlschrank beiseite stellen.

 

Zubereitung von Mailänder Mürbeteig

Geben Sie die Butterstücke, den Zucker und die Aromen in die Schüssel eines Planetenmixers mit Schutzschild und vermischen Sie die Zutaten ohne zu schlagen. Fügen Sie die Eier und das Salz hinzu und fügen Sie, wenn die Buttermasse gleichmäßig ist, das zuvor zweimal gesiebte Mehl und die Hefe hinzu. Kurz arbeiten, bis das Mehl vollständig vermischt ist.
Den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Nehmen Sie den Teig erneut, mischen Sie ihn einige Sekunden lang, um die Plastizität wiederherzustellen, und rollen Sie ihn auf eine Dicke von 1 mm aus.
Schneiden Sie mit einem kleinen runden Ausstecher Scheiben aus, die der Größe der Windbeutel entsprechen, die Sie herstellen möchten.

 

Kochen und Zusammensetzung von Süßigkeiten

Mit Spritzbeutel und Tülle Halbkugeln formen, am besten auf einer gelochten Silikonmatte (oder auf einem mit Backpapier belegten Backblech). Auf jeden Windbeutel eine dünne Mürbeteigscheibe passgenau und vorsichtig legen. Die Windbeutel bei 190°C ca. 13 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Füllen Sie jeden Windbeutel mithilfe eines Spritzbeutels mit der Schokoladencreme und verzieren Sie ihn mithilfe einer Backpapiertüte mit Zuckerguss. Und voilà: Die Süßigkeiten sind endlich zum Genießen bereit!

Tipps:
Ich rate Ihnen, die Windbeutel erst beim Servieren zu füllen und zu dekorieren, damit die Knusprigkeit der Windbeutel erhalten bleibt.
Wenn Sie die Puffs im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie anschließend in einer luftdichten Box aufbewahren.

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