Kochrezepte

Große und weiche apulische Focaccia mit Tomaten | Originalrezept

Zutaten

 

  • 200 g 00 – Mehl
  • 100 g nachgemahlener Hartweizengrieß
  • mittelgroße gekochte Kartoffel
  • 1/2 Würfel frische Bierhefe
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • Olivenöl
  • 20 Pachino- Tomaten
  • 1 Esslöffel grobes Salz
  • 1 großzügiger Teelöffel feines Salz
  • 1 Prise Zucker , um das Aufgehen zu erleichtern

Anweisungen

 

  1. Mischen Sie die beiden gesiebten Mehle, fügen Sie die abgekühlte und zerdrückte Salzkartoffel, das Öl, eine Prise Zucker mit der zerbröckelten Hefe, aufgelöst in etwas warmem Wasser, und erst zum Schluss das Salz hinzu; Geben Sie nach und nach das Wasser hinzu und vermischen Sie es lange und kräftig, damit der Teig elastisch wird. Die erhaltene Teigkugel einölen, in eine ebenfalls geölte große Schüssel geben und abgedeckt 1 Stunde im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
  2. Nehmen Sie es nach dem Ruhen zurück, legen Sie es in eine geölte Pfanne und verteilen Sie es mit den Händen, ohne es zu stark zu zerdrücken (um ein Entleeren der Luft zu vermeiden). Die halbierten Kirschtomaten mit der Rückseite nach oben auf die Teigoberfläche legen und mit der Emulsion aus grobem Salz+Öl+Oregano+Pfeffer+Wasser bestreichen. Zurück in den ausgeschalteten Ofen stellen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Nehmen Sie es heraus, heizen Sie den Ofen vor und garen Sie es 20 Minuten lang bei 220°.

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