Salate

Gemüserisotto

Zutaten für 4 Portionen : GEMÜSERISOTTO

1 l Gemüsesuppe (klar)

1 EL Olivenöl

300 g Risottoreis

200 g Zucchini (gewaschen und geraspelt)

1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt)

4 EL Parmesan

1 TL Butter

100 g Erbsen

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer (weiß)

200 g Karotte (gewaschen, geschält und geraspe

 

Zubereitung GEMÜSERISOTTO

  1. Für das Gemüserisotto zuerst das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Den Reis hinzufügen und für 2-3 Minuten mitbraten. Das Ganze mit ca. 250 ml Suppe ablöschen und unter Rühren leise dahin köcheln lassen bis die Brühe fast verdampft ist. Danach wieder ca. 250 ml Brühe hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen bis die Brühe fast verdampft ist.
  2. Nun das Gemüse und erneut 250 ml Suppe angießen und weiterrühren – sobald die Suppe fast verdampft ist schrittweise die letzte Suppe unterrühren (der Reis sollte noch etwas Biss haben und doch cremig sein).
  3. Wenn der Reis gar ist die Butter und 3 EL Parmesan unterrühren – eventuell noch mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  4. Das Gemüserisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem übrigen Parmesan bestreut servieren.

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