Kuchen

Gefüllter kokosmilchkuchen

ZUTATEN

  • 125 gMehl
  • 1 TLBackpulver
  • 1 TLVanillezucker
  • 55 gZucker
  • 60 gMargarine (weich)
  • 1.5 ELKokosraspel
  • 25 mlKokosmilch
  • 325 mlKokosmilch (für die Füllung)
  • 125 gNaturjoghurt (für die Füllung)
  • 50 gKokosraspel (für die Füllung)
  • 0.5 ELZucker (für die Füllung)
  • 2 PKVanillezucker (für die Füllung)
  • 2 PKTortenguss (hell)
  • 1Ei

ZUBEREITUNG:

1.
Schritt
Den Backofen auf 170 °C vorheizen.

2.
Schritt
Eine kleine Springform mit 20 cm Durchmesser fetten und mit Kokosraspeln ausstreuen.

3.
Schritt
Mehl und Backpulver mischen.

4.
Schritt
Das Ei aufschlagen, verquirlen und mit 55g Zucker, Margarine, 1 TL Vanillezucker und 25ml Kokosmilch glatt rühren.

5.
Schritt
Die Trockenzutaten portionsweise darüber sieben und unterrühren bis ein glatter Teig entstanden ist, dann 1.5 El Kokosraspel unter den Teig mischen.

6.
Schritt
Den Teig in die Form geben, glatt streichen und für 15-20 Min. backen.

7.
Schritt
Den Kuchen nach dem Backen 15 Min. in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand entfernen und sauber machen.

8.
Schritt
Den Kuchen nun vorsichtig mit einem scharfen Messer einmal waagerecht durchschneiden. Boden und obere Kuchenhälfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

9.
Schritt
Den gesäuberten Springformring wieder um die untere Kuchenhälfte spannen (siehe Foto).

10.
Schritt
Nun wird die Füllung zubereitet:

11.
Schritt
325ml Kokosmilch mit Joghurt, Vanillezucker, Zucker und Kokosraspel in einen kleinen Topf geben und gründlich verrühren.

12.
Schritt
Masse unter Rühren aufkochen lassen.

13.
Schritt
Sobald die Masse kocht, Temperatur verringern, Tortenguß mit einem Schneebesen zügig einrühren und das Ganze für mindestens 2 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Masse schön eingedickt ist.

14.
Schritt
Die Füllung bis auf ca. 5-6 Esslöffel auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.

15.
Schritt
Den Kuchendeckel vorsichtig wieder darauf setzen, mit der restlichen Füllung einstreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.

16.
Schritt
Der Kuchen muß nun für mindestens 45 Min. in der Form bleiben, dann ist die Füllung fest und die Form kann entfernt werden.

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