Kochrezepte

Gebratene, getrocknete Cruschi-Paprika

Zutaten

 

  • Senise- Paprika
  • Olivenöl (oder Samen)
  • Knoblauchzehe
  • Salz

Anweisungen

  1. Nehmen Sie die frischen Paprikaschoten, verbinden Sie sie mit einer Nadel und einem doppelten Baumwollfaden vom Stiel her, ordnen Sie sie dicht aneinander an, sodass die charakteristische „Halskette“ entsteht, und lassen Sie sie einige Tage in der Sonne trocknen. Achten Sie darauf, sie wieder ins Haus zu bringen nach Sonnenuntergang, um sicherzustellen, dass sie keine Feuchtigkeit aufnehmen.
  2. Teilen Sie die Paprika nach dem Trocknen in zwei Teile und entfernen Sie den Stiel und die meisten Kerne (nicht alle, da sie einen charakteristischen Geschmack verleihen). Teilen Sie sie noch einmal in zwei Hälften und reinigen Sie sie vorsichtig mit einem trockenen Tuch, ohne sie jemals nass zu machen.
  3. Gießen Sie das Öl in einer Menge in eine Pfanne, die das Eintauchen erleichtert (Olivenöl, wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, und Samenöl, wenn Sie einen weniger starken Geschmack wünschen) und legen Sie eine Knoblauchzehe in das noch kalte Öl. Erhitzen Sie das Öl einige Minuten lang, bis der Knoblauch goldbraun ist. Entfernen Sie erst dann den Knoblauch, schalten Sie die Hitze aus, geben Sie jeweils drei Stück Paprika hinein und lassen Sie sie (bei der erreichten Hitze) durch leichtes Drücken mit einer Gabel (da sie sehr hell sind) nur 3 Sekunden lang anbraten Da sie sonst trocken und sehr dünn sind, verbrennen sie sofort. Beim Braten quellen sie leicht auf. Nach dem Frittieren auf einen Servierteller legen. Sobald sie gelegt sind, sind sie noch weich. Lassen Sie sie abkühlen und sie werden knusprig wie Chips. Salzen und genießen.

Gebratene, getrocknete „Cruschi“-Paprika können in einem luftdichten Glasgefäß einige Monate lang aufbewahrt werden. Das Speiseöl aus gebratenen Paprika ist eine leckere Soße, perfekt zum Würzen von Nudeln.

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