Kochrezepte

Französisches Baguettebrot von Julia Child

  • Ausbeute: 6 16×2 Baguettes
  • Zubereitung: 7-9 Stunden Minuten

Zutaten

  • 1 Päckchen trockene Bierhefe (oder 1 Würfel frische Bierhefe).
  • 75 ml warmes Wasser (30°C)
  • 450-500 g Mehl 0
  • 15 g Salz
  • 300 ml warmes Wasser (25°C)

Anweisungen

  1. Mischen Sie die Hefe in 75 ml warmem Wasser und lassen Sie sie vollständig auflösen.
    Wenn sich die Hefe aufgelöst hat, gießen Sie sie mit dem Salz und dem restlichen Wasser zum Mehl.
  2. Rühren Sie das Wasser um und „schneiden“ Sie es mit einem Gummispatel in das Mehl, drücken Sie es fest an, um einen Teig zu formen, und stellen Sie sicher, dass das gesamte Mehl vermischt ist. Der Teig wird weich und klebrig. Abhängig von der Luftfeuchtigkeit, der Temperatur in Ihrer Küche und der Art des verwendeten Mehls müssen Sie dem Teig möglicherweise zusätzliches Mehl oder Wasser hinzufügen. Um zu entscheiden, ob dies notwendig ist, rühren Sie das Mehl langsam ein. Verwenden Sie zum Kneten nur eine Hand und halten Sie die andere sauber, um den Spatel zu halten oder das Mehl hinzuzufügen. Nach 10 Minuten Arbeit muss der Teig vollkommen glatt und elastisch sein. Gießen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und lassen Sie ihn 3 Minuten ruhen, während Sie die Schüssel waschen. Während dieser kurzen Ruhezeit hat das Mehl die überschüssige Flüssigkeit aufgesogen
  3. Den Teig weitere 5-10 Minuten gut durchkneten. Lassen Sie den Teig 3/4 Minuten ruhen und kneten Sie ihn dann noch eine Minute lang. Die Oberfläche sollte glatt und der Teig weich und leicht klebrig sein. Lassen Sie es in der großen, geölten Schüssel im Ofen bei eingeschaltetem Licht etwa 3 Stunden lang gehen, bis sich sein Volumen verdreifacht hat.
  4. Nehmen Sie den Teig und gießen Sie ihn auf die Arbeitsfläche. Bemehlen Sie Ihre Handflächen leicht und drücken Sie den Teig flach, um eventuelle Blasen zu entfernen. Einen Ball reformieren. Umdrehen und nochmals ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und sich eine Kuppel gebildet hat.
  5. Wenn der Teig nass ist, mit etwas Mehl bestäuben. Teilen Sie den Teig in 3, 6 oder 12 Stücke (ich habe ihn in 6 16 cm lange Baguettes geteilt). Nachdem Sie die Stücke geschnitten haben, heben Sie ein Ende an, drehen Sie es auf das andere Ende und falten Sie dann jedes Stück in zwei Hälften. 5 Minuten ruhen lassen und mit einem Baumwolltuch abdecken. Während die Stücke ruhen, bereiten Sie das gespannte und gut bemehlte Baumwolltuch vor, um ein Ankleben des Teigs zu verhindern. Formen Sie jedes Baguette, indem Sie es der Länge nach falten, dehnen und auf sich selbst falten, sodass ein Laib entsteht (siehe Fotos unten). Stellen Sie sicher, dass Ihre Arbeitsfläche immer leicht bemehlt ist, damit der Teig nicht an der Oberfläche kleben bleibt.
  6. Legen Sie die Baguettes mit der glatten Seite nach oben auf das Baumwolltuch, legen Sie eine Falte mit der Baumwolle zwischen ein Baguette und das andere und lassen Sie die Stücke 2 Stunden lang mit einem Tuch bedeckt gehen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250° vorheizen. Übertragen Sie die Baguettes vorsichtig mit einem Backspatel auf das bemehlte, beschichtete Backblech. Besprühen Sie die Oberflächen der Baguettes mit Wasser und backen Sie sie 25 Minuten lang. Nach 10 Minuten auf 200–220 °C absenken. (In den ersten 10 Minuten noch dreimal im Abstand von 3 Minuten Wasser aufsprühen). Aus dem Ofen nehmen, 2 Stunden auf dem Rost abkühlen lassen und genießen.

 

 

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