Salate

Fermentiertes rotkraut

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Stk Rotkraut
  • 1 Stk Zwiebel (rot)
  • 1 EL Kümmel
  • 30 g Meersalz

 

Zubereitung

  1. Für das fermentierte Rotkraut das Kraut putzen und fein hobeln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Beides in einer Schüssel mit dem Kümmel und Salz über Nacht ziehen lassen.
  2. Am nächsten Tag das Kraut dicht in die vorbereiteten Gläser schichten und mit der entstandenen Salzlake begießen. Das Kraut muss dabei vollkommen bedeckt sein.
  3. Die Gläser gut verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort 4 bis 6 Wochen ziehen lassen.

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