Kochrezepte

Feine Spargellasagne

Zutaten Feine Spargellasagne

2 kg Spargel, weißer, geschält

9 Lasagneplatte(n), grüne

50 g Mehl (Weizenmehl)

50 g Butter, (plus etwas Butter zum Einfetten der Lasagneform)

300 ml Hühnerbrühe

200 ml Wein, weiß

50 g Schafskäse, mild

Pfeffer

Salz

150 g Parmesan

300 g Crème double

n. B. Kräuter, frische (Petersilie, Dill, Schnittlauch)

ZUBEREITUNG : Feine Spargellasagne

2 kg geschälten Spargel in Stücke schneiden (etwa 3 cm lang) und ca. 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken. Lasagneblätter 30 Minuten kalt einweichen. 50 g Mehl in 50 g Butter anschwitzen. 300 ml Hühnerfond und 200 ml Weißwein angießen, glatt rühren und etwa 5 Minuten leise köcheln lassen.

Die Spargel ziehen gern etwas Flüssigkeit, daher die Sauce eher ein bisschen zu dickflüssig machen. Den Schafskäse zerbröckeln und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten.

Nacheinander 3 Lasagneblätter, 1/3 der Sauce und die Hälfte der Spargelstücke einschichten, mit etwa 30 g Parmesan bestreuen. Den Vorgang wiederholen. Den Abschluss bilden die letzten 3 Lasagneblätter, darauf die leicht mit Pfeffer und Salz gewürzte Crème double (falls gewünscht, zusätzlich frische Kräuter unter die Crème double ziehen) und der restliche Parmesan.

Die Lasagne 20-30 Minuten bei 180-200 Grad (Umluft 25 Minuten bei 180 Grad) goldbraun überbacken. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

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