Kuchen

Esterhazyschnitten

Zutaten:
für die Vanillecreme:
•20 g Vanillezucker
•40 g Puderzucker
•250 ml Milch
•20 g Puddingpulver Vanille
für die Buttercreme:
•100 g Puderzucker
•250 g Butter
•2 cl Rum für den Teig:
•180 g Zucker
•7 Eier
•1 P. Vanillezucker
•230 g Haselnüsse, gerieben
außerdem:
•250 g Puderzucker
•40 g Aprikosenmarmelade
•etwas Wasser oder Zitronensaft
•50 g Mandeln, gehobelt
•1 TL Kakaopulver
Zubereitung:
Mit der Vanillecreme anfangen.
Zuerst 200 ml Milch aufkochen. Nun die restlichen Zutaten glatt rühren und mischen Sie alle in die kochende Milch . Noch mal kurz aufkochen und danach erkalten lassen.
Jetzt die Butter mit Puderzucker schaumig für die Buttercreme
schlagen. Geben Sie die abgekühlte Vanillecreme nach und nach dazu, den Rum zugießen und alles cremig mischen.
Für den Teig die Eier trennen.
Schlagen Sie Eigelb mit 50 g Zucker und Vanillezucker schaumig .
Jetzt muss man Eiweiß mit den restlichen 130 g Zucker relativ fest schlagen, sollte noch etwas weich sein.
Jetzt unter die Eigelbmasse heben und die Haselnüsse unterrühren.
Ein Backblech leicht fetten und mit Mehl bestäuben. Diesen Teig gleichmäßig darauf verteilen und bei 201°C im vorgeheizten Backofen ca. 8 bis 10 Min backen.
Nun nach dem Backen sofort auf ein Küchentuch stürzen und abkühlen lassen.
Dann in ca. 8 cm breite Streifen schneiden. Diese dann verteilen Sie mit der Creme  und
aufeinander stapeln. An den Seiten nochmal glatt streichen.
Verteilen Sie die obere Seite dünn mit der Marmelade.
Puderzucker mit wenig Wasser oder Zitronensaft glatt rühren. Der Guss sollte nicht zu dünn werden. Gerade so, dass man ihn auf den Kuchen gießen und verteilen kann.
Von dem Guss 2 Esslöffel abnehmen und mit Kakaopulver verrühren. Gegebenenfalls nochmal etwas verdünnen. füllen Sie es In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle .
Als nächstes den Guss auf den Kuchen geben und verteilen Sie ihn gleichmäßig .
Mit dem dunklen🥧 Guss der Länge nach auf dem noch weichen hellen Guss Linien ziehen.
Ein Messer abwechselnd🥧 nach oben und unten durch den dunklen Guss ziehen, so dass das Muster entsteht. Jetzt noch mit gehobelten Mandeln den Rand streuen.
Zum Schluss nach dem Trocknen den Kuchen in gut zwei Finger breite Portionen teilen.

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