Erdäpfelsalat

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

• 750 g Kipfler-Erdäpfel
• 200 ml Rindsuppe
• 6 EL Pflanzenöl
• 4 EL Essig
• 1 TL Estragon-Senf
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 Stk rote Zwiebel
• 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Schnittlauchröllchen

ZUBEREITUNG

1. Die Erdäpfel weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Suppe, Öl, Essig, Senf, Salz und Zucker vermengen und in einem Topf erhitzen und mit den Erdäpfeln vermengen.
2. Fein geschnittene Zwiebel darunterrühren und eine Weile zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Pfeffern und mit Schnittlauch bestreuen.