Enchiladas

September 18, 2020

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Zutaten für 4 Portionen:

	Für den Teig:
300 g	Mehl
100 g	Maismehl
200 ml	Wasser, lauwarm
2 EL	Öl
½ TL	Salz
	Für die Sauce:
1	Zwiebel(n)
2 EL	Olivenöl
400 g	Tomate(n), geschält
1	Knoblauchzehe(n)
1 EL	Balsamico
2 EL	Tomatenmark
1 TL	Honig
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
	Muskat
1 Bund	Koriander
	Für die Füllung:
2	Zwiebel(n), rot
2 EL	Öl
1 Dose	Maiskörner
1 kl. Dose/n	Kidneybohnen
500 g	Tomate(n)
2 kleine	Chilischote(n)
1 Bund	Oregano
1 TL	Paprikapulver
½ TL	Kümmelpulver
	Cayennepfeffer
300 g	Käse (Gouda), mittelalt
	Fett für die Form

Verfasser:

Für den Tortillateig aus Weizenmehl, Maismehl, Wasser, Öl und Salz einen glatten Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 12 Portionen teilen und jeweils dünn ausrollen. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und die Tortillas von beiden Seiten backen, bis auf beiden Seiten braune Punkte sind. Die Tortillas wegstellen und abdecken, damit sie weich bleiben.

Für die Soße die Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Geschälte Tomaten hinzugeben und einige Minuten mitdünsten lassen. Knoblauch schälen, durch eine Presse geben und hinzufügen. Mit Balsamicoessig, Tomatenmark, Honig, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Soße in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab pürieren. Koriander abspülen, trocken tupfen, fein hacken und hinzufügen.

Für die Füllung rote Zwiebeln schälen, vierteln, in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen und hinzufügen.

Tomaten waschen, vierteln, Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Chilischoten halbieren, Kerne entfernen. Die Chilischoten ganz fein würfeln. Mit den Tomaten in die Pfanne geben. Oregano abspülen und trocken tupfen, fein hacken und hinzufügen. Mit Paprika, Kümmel, Salz, Cayennepfeffer würzen.

Gouda reiben. Eine flache Auflaufform leicht fetten. Pro Tortilla etwa 2 EL der Füllung nehmen, etwa 2/3 des Käses darüberstreuen und einrollen. Tortillas nebeneinander in die Auflaufform legen und mit der Soße übergießen, sodass alles gut bedeckt ist. Mit etwas Gouda bestreut im Backofen 15 Minuten überbacken.

Ober/Unterhitze: etwa 200° C vorgeheizt
Umluft: 180° C nicht vorgeheizt
Gas: Stufe 3-4 vorgeheizt