Kochrezepte

Einfache und perfekte neapolitanische Pizza

Zutaten:

Für die Hefe

1 Esslöffel Honig
3 g trockene Bierhefe
(oder 10 g frische Bierhefe)
300 g warmes Wasser
300 g Mehl 0

Für den Teig

2 Esslöffel Olivenöl
30 g feines Salz
800 g Mehl (600 g 0 und 200 g Manitoba)
Bei Bedarf während des Knetens mehr Mehl hinzufügen
300 g warmes Wasser

Vorbereitung:

Gießen Sie zunächst das warme Wasser in eine Schüssel und lassen Sie die Bierhefe auflösen.
Geben Sie die Portion Hefemehl in eine andere Schüssel und fügen Sie nach und nach das Wasser mit der Hefe und dem Honig hinzu und vermischen Sie es mit den Fingern.
Wenn der Teig glatt ist, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (ca. 6-7 Stunden) gehen lassen.
Geben Sie am nächsten Tag das Mehl für den Teig (behalten Sie 100 g, die Sie zum Kneten verwenden werden, beiseite) und die Hefe, die Sie ruhen gelassen haben, in eine saubere und große Schüssel.
Nach und nach Wasser, Öl und Salz hinzufügen und kräftig verrühren. Der Teig wird zunächst etwas klebrig sein. Es muss glatt und homogen sein. Wenn es nicht mehr klebrig ist, übertragen Sie es auf die Arbeitsfläche.
Kneten Sie nach und nach mit dem Mehl, das Sie beiseite gelegt haben.
Jetzt kommen die Durchgangsfalten: Drücken Sie ihn vorsichtig mit den Fingerspitzen zusammen, dehnen Sie ihn ein wenig und formen Sie dann drei Falten auf dem Teig, als ob Sie ihn auf sich selbst aufrollen würden: Seine Breite wird größer.
Nehmen Sie es zurück und drehen Sie es so, dass Sie den längsten Teil senkrecht vor sich haben. Drücken Sie es erneut mit den Fingerspitzen zusammen und formen Sie die 3 Falten. Nochmals drehen und auf diese Weise 10 Sekunden lang Falten formen, dann mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Diesen Schritt-Falten noch dreimal wiederholen, immer abwechselnd mit 10 Minuten Ruhezeit, dann den Teig in Laibe teilen (ich habe 7 gemacht) und diese mit einem Tuch bedeckt etwa 5-6 Stunden gehen lassen.
Wenn die Brote ihr Volumen verdoppelt haben, können Sie sie einzeln zu Pizza verarbeiten.
Zerdrücken Sie den Teig zuerst in der Mitte mit den Fingerspitzen, um seinen Durchmesser zu vergrößern, und bearbeiten Sie ihn dann zwischen Ihren Händen (wie im Video), um ihn perfekt zu verteilen. Wenn Sie Ihre Fingerknöchel gebrauchen können, so wie ich es getan habe, aber wenn es Ihnen schwerfällt, können Sie einfach ein Nudelholz verwenden.
Würzen Sie Ihre Pizzen nach Geschmack und backen Sie sie etwa 10 Minuten lang im vorgeheizten Backofen bei maximaler Temperatur. Wenn die Kruste gleichmäßig zu bräunen beginnt, sind sie fertig.

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