Kochrezepte

Croutons mit sonnengetrockneter Kirschtomatenpastete und Teggiasca-Oliven

Zutaten:

 

  • 1 kg nochmals gemahlenes Hartweizengrießmehl
  • 300 g Sauerteig (oder 1/2 Würfel Bierhefe)
  • 10 g Malz
  • 20 g Salz
  • 500 g warmes Wasser
  • hausgemachte getrocknete Tomaten in Öl
  • Hausgemachte Taggiasca-Oliven in Öl

Vorbereitung:

Gießen Sie die Mutterhefe (um zu erfahren, wie man sie macht, klicken Sie HIER), das Wasser und das Malz hinein und verrühren Sie, bis ein schöner Schaum entsteht. Das gesamte Mehl hinzufügen und 1 Minute lang vermischen. Mit Folie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. Nach dem Ruhen 10 Minuten kneten und nach den ersten 5 Minuten das Salz hinzufügen. Mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. Übertragen Sie den Teig auf das Backbrett, kneten Sie ihn und falten Sie ihn mehrmals. Dann legen Sie es auf die mit Backpapier bedeckte Backform und schließen Sie die Ränder mit einem Tacker, sodass es nicht in die Breite, sondern in die Höhe wächst. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 6 Stunden gehen lassen. Den Backofen auf 250° vorheizen, das Brot hineinschieben und auf 220° absenken.

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