Kuchen

Butter brioche

Zutaten für 20 Portionen : BUTTER BRIOCHE

3 Stk Eidotter

2 Stk Eier

25 g Germ

500 g Mehl (glatt oder griffig)

200 ml Milch

1 TL Salz

1 EL Staubzucker

100 g Staubzucker

2 Pk Vanillezucker

3 Spr Zitronenkonzentrat

60 g Butter

 

Zubereitung BUTTER BRIOCHE

  1. Zuerst den Germ in ca. 60 ml Milch durchrühren, mit einer Gabel auflösen. Den Esslöffel Staubzucker dazugeben umrühren und soviel Mehl dazugeben, dass das Ganze dickflüssig wird.
  2. An einem warmen Ort (ich stelle es immer auf einen Heizkörper) stellen und ca. 15 min. aufgehen lassen bis es blasen schlägt. Die Butter am Herd flüssig machen und abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die 3 Eidotter mit dem ganzen Ei und dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Salz, Vanillezucker, Zitronenkonzentrat mit dem Butter von der Küchenmaschine unterrühren lassen. Nun das Mehl durch ein feines Sieb sieben. Inzwischen sollte das Dampfl fertig sein – und wird in die Schüssel dazugegeben.
  4. Den Knethaken auf die Maschine stecken einpaarmal langsam rühren lassen (es staubt sonst) und nun die restliche Milch unterrühren. Nun kann die Maschine kneten bis der Teig sich von selbst vom Rand löst (kann dauern).
  5. Den Teig in der Schüssel nun mit einem Tuch bedecken und warmstellen. Sobald der Teig mindestens doppelt so groß geworden ist (nach ca 2 Stunden), wird er in drei Teile geschnitten. Nun werden 3 Stränge mit ca 50cm Länge gerollt.
  6. Den Striezel nun auf einem mit Backpapier belegtes Backblech gehen lassen (20min). Nachdem wir ihn nicht geschlagen haben, wird er nicht mehr soviel aufgehen. Mit dem geschlagenen Ei wird er nun bestrichen. Bei 160°C Ober-Unterhitze/140°C Umluft ca. 40 min backen.

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