Kochrezepte

BRIOCHES WEICH WOLKEN mit chinesischer TangZhong-Technik

ZUTATEN

  • 580 g 0 Mehl
  • 260 g Milch
  • 175 g Wasser (Verhältnis 1:5)
  • 100 g Zucker
  • 6 g Salz
  • 4 g trockene Bierhefe (oder eine halbe frische Stange)
  • 1 Ei
  • 70 g weiche Rahmbutter
  • 1 Eigelb + 3 Esslöffel Milch
  • Zucker zum Verzieren

VORBEREITUNG

35 g Mehl (6 % der Gesamtmenge) abwiegen. Zusammen mit 175 g Wasser (Verhältnis 1:5) in einen Topf geben. Mischen Sie immer mit einem Schneebesen, bis die Temperatur 65 °C erreicht, nehmen Sie dann den erhaltenen TangZhong und lassen Sie ihn zunächst bei Raumtemperatur und dann 3 Stunden lang im Kühlschrank abkühlen.

Nach 3 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Jetzt können Sie mit dem eigentlichen Rezept beginnen.

Gießen Sie die Wassermehlschwitze, die Hefe, den Zucker und die Milch in einen Planetenmixer. Gut vermischen und das restliche gesiebte Mehl hinzufügen. Zum Schluss das Ei und das Salz hinzufügen. Wenn der Teig eine Schnur bildet und sich um den Haken wickelt, fügen Sie nach und nach die in kleine Stücke geschnittene weiche Butter hinzu. Fügen Sie einen hinzu, mischen Sie ihn unter den Teig und machen Sie mit dem anderen weiter, bis er fertig ist.

Wenn der Teig sehr glatt und zäh ist, nehmen Sie ihn, formen Sie eine Kugel und legen Sie ihn in eine große, mit Samenöl gefettete Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 2 Stunden lang gehen.

Nach zwei Stunden den Teig in Kugeln von jeweils 100 g teilen. Lassen Sie sie weitere 2 Stunden gehen, bestreichen Sie dann die Oberfläche vorsichtig mit Eigelb und Milch und bestreuen Sie sie mit Zucker. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 25 Minuten garen. (170°C bei Belüftung).

Aus dem Ofen nehmen, bei Zimmertemperatur gut abkühlen lassen und servieren.

LAGERUNG

Die Brioches halten sich gut verschlossen in einem Umschlag zwei Tage lang. Wenn Sie eine große Menge zubereitet haben, können Sie sie über Nacht einfrieren und auftauen, um sie morgens zu genießen.

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