Kochrezepte

BRIOCHE MIT TUPPO nach original sizilianischem Rezept

Zutaten:

  • 200 g 00-Mehl
  • 300 g Manitoba-Mehl
  • 75 g Zucker
  • 180 ml Milch
  • 2 Eier
  • 2 Esslöffel Honig
  • 75 g Schmalz (oder alternativ Butter)
  • 10 g frische Bierhefe
  • abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • 10 g Salz
  • Safranstempel
  • 1 Eigelb + 1 Esslöffel Milch zum Bestreichen

Vorbereitung:

Bereiten Sie eine Hefe vor, indem Sie die Bierhefe in der warmen Milch (in der Sie den Safran aufgelöst haben) zusammen mit einem Löffel des mitgelieferten Zuckers und dem Mehl 00 auflösen. Alles zu einem homogenen Teig vermischen, den Sie mit Frischhaltefolie abdecken und abdecken 1 Stunde gehen lassen. Jetzt.

In einer kleinen Schüssel den Honig mit der abgeriebenen Zitronenschale vermischen. mischen und beiseite stellen.

Nach einer Stunde Gehzeit den Leivitino in den Planetenmixer (oder auf ein Backbrett) gießen und das Manitoba-Mehl, den restlichen Zucker, den aromatisierten Honig und eine Prise Salz hinzufügen. Alles 15 Minuten lang kneten und nach und nach die zuvor leicht geschlagenen Eier hinzufügen.
An dieser Stelle das Schmalz hinzufügen, jeweils 2 Stücke, und weitere hinzufügen, wenn die vorherigen Stücke gut vom Teig aufgenommen wurden. Sie müssen einen weichen, glatten und gut gekneteten und gekräuselten Teig formen.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 8 Stunden gehen lassen.

Sobald der Teig aufgegangen ist, den Teig in 15 Kugeln à 80 g und 15 kleinere Kugeln (die „Tuppi“) à 15 g teilen. Legen Sie die größeren Kugeln weit auseinander und drücken Sie leicht auf die Mitte, um die kleineren Kugeln aufzunehmen. Lassen Sie sie eine letzte Stunde abgedeckt gehen.

Die gesäuerten Brioches mit verquirltem Eigelb und Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180° etwa 20–25 Minuten goldbraun backen, dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

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