Kuchen

Brezel oder Brezel, original deutsches Rezept

Zutaten

 

  • 500 g Mehl (ich verwende Antico Molino Rosso Mehl)
  • 250 ml warmes Wasser
  • 30 g Butter
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Malz oder Honig
  • 25 g Bierhefe
  • grobes Salz für die Oberfläche
  • 8 Teelöffel Natron (oder 30 g Natronlauge: Vorsicht!)
  • 1 Liter Wasser
  • 2 Teelöffel feines Salz

Anweisungen

  1. Machen Sie eine Mulde in das Mehl und lösen Sie die Hefe in der Mitte mit etwas warmem Wasser und einem Teelöffel Malz (oder Honig) auf. Die Hefe in der Mitte kneten und 30 Minuten ruhen lassen, dann die weiche Butter, das Salz und das restliche Wasser hinzufügen. Alles verkneten, einen homogenen Teig formen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  2. Teilen Sie den Teig in 8 gleiche Teile und ziehen Sie sie zu 8 etwa 50 cm langen Schnüren, wobei die Enden schmaler als die Mitte bleiben; Falten Sie die beiden Enden nach unten (ein umgekehrtes U). Geben Sie ihnen dann die typische „Slow Knot“-Form, indem Sie die beiden Enden kreuzen und über die Kante falten. Sobald die Brezeln geformt sind, legen Sie sie mit ausreichend Abstand auf ein bemehltes Tuch und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.
  3. In der Zwischenzeit 4 Liter Wasser zum Kochen bringen und wenn es kocht, können Sie sich für 2 Lösungen entscheiden: BIKARBONAT ODER NATURNATRONE. Wenn Sie BIKARBONAT wählen (ich habe mich für dieses entschieden, das viel sicherer ist, aber etwas weniger Geschmack verleiht als das andere), fügen Sie 8 Teelöffel Natriumbicarbonat und 2 Teelöffel Salz hinzu. Durcheinander.
  4. Wenn Sie sich für eine Lösung mit Natronlauge entscheiden, denken Sie daran, dass diese stark brennend ist und daher alle Ratschläge genau befolgt werden müssen. Gießen Sie KALTES Wasser in eine Stahl- oder Glasschüssel (KEIN Plastik) und geben Sie die Natronlauge-Tabletten hinzu. Lassen Sie sie unter langsamem Rühren mit einem Stahllöffel auflösen, um Spritzer zu vermeiden. Vielen Dank für alle Ratschläge von monaco-baviera.net.
  5. In beiden Fällen kochen Sie die Brezeln und legen Sie sie dann mit dem Schaumlöffel einzeln für 30 Sekunden hinein, bis sie glänzen. Legen Sie sie dann auf ein Tuch, um die überschüssige Flüssigkeit abzutrocknen.
  6. Die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Oberfläche mit grobem Salz bestreuen; Im vorgeheizten Backofen bei 220° 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

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