Salate

Bärlauchrisotto

Zutaten für 4 Portionen : BÄRLAUCHRISOTTO

400 g Reis, Risottoreis

3 Stk Zwiebel, klein

2 EL Olivenöl

250 ml Weißwein

1.5 l Hühnersuppe

3 EL Parmesan (gerieben)

2 Bund Bärlauch

50 g Butter

 

Zubereitung

  1. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln einige Blätter für die Deko beiseite legen die restlichen Blätter klein schneiden.
  2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen, Reis einrühren und mitanschwitzen. Mit Wein ablöschen, ständig rühren bis fast mehr keine Flüssigkeit ist.
  3. Suppe beigeben, rühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis eine cremige Konsistenz hat.
  4. Zuletzt Parmesan und Butter einrühren, Bärlauch unterheben und nur kurz etwas zusammen fallen lassen.
  5. Zum Servieren das Risotto auf einen Teller geben und mit den übrigen Bärlauchblättern dekorieren.

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