Kochrezepte

Auberginen in Öl, das echte Salento-Rezept

Zutaten

 

  • mittelgroße Auberginen
  • Knoblauchzehen
  • 1 kg grobes Salz
  • Weißweinessig
  • 1l Olivenöl
  • frische Minze
  • frische Chili

Anweisungen

  1. Waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie sie in fingerdicke Stifte und legen Sie sie in einen großen Behälter, abwechselnd mit einer Schicht Auberginen und einer Handvoll grobem Salz. Legen Sie ein Gewicht auf die Oberfläche und lassen Sie es 24 Stunden lang so stehen, damit die bittere Flüssigkeit abtropfen kann.
  2. Spülen Sie die Auberginen nach der Ruhezeit vom überschüssigen Salz ab und legen Sie sie für weitere 12 Stunden in den Weißweinessig. Stellen Sie dabei einen Teller auf die Oberfläche, um ein vollständiges Eintauchen zu gewährleisten. Wenn Sie einen milderen Essiggeschmack mögen, können Sie 2 Teile Essig auf 1 Teil Wasser hinzufügen.
  3. Nach 12 Stunden im Essig die Auberginen auf ein Tuch legen, aufrollen und gut ausdrücken, dabei darauf achten, dass sie nicht beschädigt werden. Dann die Auberginen in den zuvor sterilisierten Gläsern anrichten, abwechselnd drei Lagen Auberginen mit einer halbierten Knoblauchzehe und ein paar Minzblättern. Geben Sie die erste Hälfte einer in zwei Hälften geteilten Paprika in die Mitte des Glases. Fahren Sie so fort, bis das Glas fast voll ist. Die restlichen Chilis dazugeben und bis zum Rand mit dem Olivenöl bedecken.
  4. Lassen Sie die Gläser über Nacht offen. Am nächsten Tag bei Bedarf Öl nachfüllen (so stellen Sie sicher, dass sich keine Luftblasen im Inneren bilden und das Öl alle Auberginen bedeckt). An einem kühlen, trockenen Ort mindestens 1 Monat lagern, um die Auberginen zu würzen Auberginen gut.

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