Kochrezepte

12-STUNDEN-PIZZA mit karamellisierten Zwiebeln, Sardellen und Hemmentaler

ZUTATEN

für 3 Pizzen à 240 g

  • 500 g Mehl 0 W 330 (I Molino Dalla Giovanna)
  • 330 g warmes Wasser
  • 6 g frische Bierhefe
  • 13 g Salz
  • 1 Teelöffel Honig
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Pizzagewürz 

  • Julienned Hemmental
  • gehackte geschälte Tomaten
  • 1 Teelöffel Oregano
  • Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
  • 2 Basilikumblätter
  • 5 Sardellen in Öl
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Teelöffel Honig

VORBEREITUNG

Für ein optimales Ergebnis der Pizza ist es wichtig, dass das Mehl von hoher Qualität und stark im Hinblick auf Gluten und Proteine ​​ist, da es eine lange Gärzeit überstehen muss. Hervorragend w 300-340.

Teig

7.00 Uhr. Gießen Sie das Wasser in eine Schüssel und lösen Sie den Honig mit der Bierhefe darin unter Rühren mit einem Spatel auf.

Dann die Hälfte des Mehls dazugeben und mit dem Spatel vermischen. Dann das Salz hinzufügen und weiter mixen.

Geben Sie nun nach und nach das restliche Mehl hinzu. Den Teig 10 Minuten lang kneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Machen Sie nach der ersten Ruhepause die Verstärkungsfalten, indem Sie die Kanten von außen zur Mitte falten. Anschließend die Kugel formen und mit Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie es weitere 30 Minuten ruhen und machen Sie die Verstärkungsfalten erneut. Lassen Sie es weitere 30 Minuten ruhen.

Die Falten zum dritten und letzten Mal wiederholen und den Teig in drei gleichgroße Laibe (je etwa 240 g) aufteilen, mit erneut gemahlenem Grieß bestäuben und mit einem Tuch abdecken.

Den Teig bis 19 Uhr bei Zimmertemperatur gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Soße vorbereiten: Den Hemmentaler in Julienne-Streifen schneiden. Die geschälten Tomaten hacken und in einer Schüssel mit Öl, Salz und Oregano würzen.

19.00 Uhr. Rollen Sie jeden Laib (gut bemehlt) mit den Fingerspitzen von der Mitte aus aus und versuchen Sie, die aufsteigenden Luftblasen zum Rand zu befördern. Rollen Sie den Teig nicht zu stark aus.

In der Zwischenzeit den Backofen auf maximale Hitze vorheizen. Ich 250°C. Statisch, oben und unten.

Bereiten Sie die karamellisierten Zwiebeln vor: Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Scheiben und geben Sie sie mit etwas Öl in eine Pfanne. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann einen Teelöffel Honig hinzufügen und vermischen. 5 gehackte Sardellen in Öl hinzufügen. Weitere 2 Minuten kochen. Abkühlen lassen.

Kochen

Um die Pizza wie in einer Pizzeria mit Ihrem heimischen Ofen zuzubereiten, müssen Sie zwei Garvorgänge durchführen: einen in der Pfanne auf dem Gas und einen im Ofen. Der Einfachheit halber verwende ich die Pfanne ohne Steingriff, die auch in den Ofen passt.

Geben Sie die Pizza bei mittlerer Hitze in die große heiße Pfanne und würzen Sie sie während des Garens (3-4 Minuten) mit der Sauce, Mozzarella, Basilikum und einem Schuss Olivenöl.

In der Zwischenzeit hat der Ofen die perfekte Temperatur, also aktivieren Sie die Grillfunktion und stellen Sie die Pizza auf die höchste Stufe, damit sie auch oben gart. 4 Minuten backen: Nach den ersten 2 Minuten die Pizza auf die gegenüberliegende Seite drehen, den Ofen schließen und weitere 2 Minuten backen. Wenn man es aus dem Ofen nimmt, sieht es aus, als käme es gerade aus der Pizzeria. Warten Sie ein paar Minuten, sonst verbrennen Sie sich den Gaumen.

Ergebnis? GÖTTLICH!!!

Guten Appetit!

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